6 porciones
Ingredientes:
- Carne vacuna picada 500 grs.
- Panceta ahumada 150 grs.
- Carne magra de cerdo picada 150 grs.
- Zanahorias 1
- Cebolla 1 grande y una chica
- Ajo 1 diente
- Perejil picado 1 cda.
- Sal y pimienta a gusto
- Tomillo a gusto
- Romero a gusto
- Laurel un par de hojas
- Vino tinto 100 cc.
- Vino de oporto 100 cc.
- Queso fresco 300 grs.
- Crema de leche 300 cc.
- Béchamel 2 lts.
- Puré de tomates 1 lt.
- Masa para lasañas cant. nec.
Preparación:
- En una cacerola con tapa (de hierro preferentemente), dorar en un poco de aceite de oliva una cebolla grande picada en mirepoix , un diente de ajo picado en brunoise y una zanahoria rallada.
- Agregar la panceta picada, luego carne de cerdo molida y finalmente la carne vacuna picada, dejando que cada uno de estos ingredientes se vaya cocinando antes de agregar el siguiente. Cuidar que la carne no quede apelmazada, signo de falta de cocción.
- Salar y pimentar un poco y desglasar con un vaso de oporto.
- Agregar medio litro de tomate triturado, condimentar con tomillo, una hoja de laurel y dejar cocinar a fuego lento unos veinte a treinta minutos.
- Finalmente rectificar la sal y la pimienta. Reservar.
- En una cacerolita aparte preparar otra salsa: saltear en una cucharada de aceite de oliva una cebolla chica picada y un diente de ajo.
- Luego, agregar a esta nueva salsa el resto de tomate triturado (½ lt.), un vaso de vino, un poco de romero, perejil picado, una cucharadita de azúcar, tomillo y una hoja de laurel. Dejar cocinar unos quince a veinte minutos.
- Reservar ambas preparaciones (la salsa boloñesa y la de tomates) por separado.
- En una fuente enmantecada o aceitada levemente, colocar en el fondo un poco de la salsa béchamel, cubrir con una capa de masa para lasañas y otro poco de salsa de tomates, cubrir con otra capa de masa.
- Sobre esta capa, agregar un poco de boloñesa y un poco de crema de leche. Cubrir con una capa de masa.
- Intercalar otra capa de salsa béchamel y queso fresco cortado en tiritas o dados pequeños. Cubrir con una capa de masa.
- Repetir los dos pasos anteriores capa por capa hasta completar la fuente.
- Las dos últimas capas deben ser más gruesas o sustanciosas.
- Terminar con una masa, sobre la cual se coloca el resto de la salsa de tomates, crema de leche, salsa bechamel y queso parmesano rallado. O sea todo lo que sobró.
- Gratinar en horno precalentado a 180° unos veinte minutos.
Nota:
Se pueden hacer todas las combinaciones imaginables en la preparación de una lasaña. Quizás la que más me gusta es intercalar entre las capas una de espinacas finamente picada y salteada.
También si se desea, reemplazar la panceta ahumada por un tocino de cerdo lo más magro posible, cocinándolo previamente en una sartén, eliminando toda la grasa posible que suelte producto de esta cocción.
Con respecto a las masas para lasañas, recomiendo blanquear las masas previamente. Si usa masa casera, también: precocinar y reservar espolvoreadas con pan rallado para que no se peguen.
Mis Memorias de Cocina 