Tarta de cebollas y ricotta

4 porciones

Ingredientes:

  • Cebollas grandes                            2
  • Ricotta                                               200 grs.
  • Huevos                                              6
  • Queso parmesano rallado            100 grs.
  • Curry                                                 1 cdta.
  • Sal                                                      un pellizco
  • Pimienta negra molida                  a gusto
  • Aceite de oliva                                 2 cdas
  • Manteca                                            1 cdta.

Preparación:

  • Cortar finamente en pluma las dos cebollas y reservar.
  • Calentar una sartén y verter un buen chorro de aceite de oliva.
  • Pochar a fuego suave las cebollas y salar apenas para facilitar el caramelizado de las cebollas. Retirar del fuego.
  • Cuando las cebollas se enfríen, agregar la ricota y mezclar bien, deshaciendo los grumos, pimentar suavemente y condimentar con una cucharadita de te de curry suave.
  • Agregar seis huevos y mezclar.
  • Añadir media taza de queso parmesano rallado y mezclar.
  • Enmantecar una fuente con media cucharadita de manteca y acomodar un disco de masa para tartas. Verter el relleno.
  • Precalentar el horno a 180 grados y cocinar la tarta hasta que la masa quede dorada y el relleno cuajado.
  • Servir.

Presentación:

Acompañar con una ensalada de lechuga mantecosa, tomates y cebolla.

Nota:

Es una versión light de la tradicional tarta de cebollas que lleva más sal y crema de leche entre otros ingredientes.

Arroz Frito

Ingredientes: ( 2 porciones )

  • Huevos 4
  • Arroz “Doble Carolina» 100 grs.
  • Pechuga de pollo ½
  • Salsa de soja 4 cucharadas
  • Dientes de ajo 3
  • Zanahoria mediana 1
  • Cebolla mediana 1
  • Cebolla de verdeo 2 cabos
  • Manteca 2 cucharadas
  • Sal y pimienta negra a gusto

Preparación:

  • Cocinar el arroz previamente lavado con agua fría cambiando el agua varias veces hasta que noten que el almidón se ha eliminado y luego hervir en una cacerola con poca agua cuyo nivel supere el del arroz un centímetro.
    Una vez alcanzado el hervor, bajar el fuego al mínimo, y sin destapar cocinar un minuto más o hasta que notemos que deja de salir el vapor de la olla. Apagar el fuego de dejar reposar diez minutos, siempre con la cacerola tapada.
    Este arroz cocido de esta manera puede conservarse en un recipiente cerrado en la heladera durante varios días.
    Usemos este tipo de arroz para esta preparación, o sea que haya sido previamente cocido y reposado en la heladera por lo menos una hora. De esta manera tendrá un menor contenido de agua.
  • Calentar un wok, añadir un par de cucharadas de aceite de oliva y preparar los huevos revueltos. Una vez listos retirar y conservar para agregarlos a la preparación al final.
  • Añadir un poco más de aceite, dejara calentar y allí saltear a fuego fuerte la pechuga de pollo cortada en pequeños cubos y apenas salpimentada . Agregar una cucharada de salsa de soja y mezclar.
  • Agregar los dientes de ajo picados, la zanahoria cortada en cubos pequeños y la cebolla también picada. Mezclar y revolver hasta que la cebolla quede transparente
    Incorporar una cucharada de manteca y mezclar.
  • En este momento agregar los dos cabos de cebolla de verdeo ciselado, mezclara bien y agregar el arroz previamente cocido como indiqué al principio, añadir otra cucharada de manteca y mezclar para que el arroz absorba todos los líquidos de la preparación. Condimentar con otra cucharada de salsa de soja, y mezclar muy bien.
  • Finalmente, volver a incorporar al wok los huevos revueltos, mezclar muy bien y servir.
  • Listo!

Un reptil en la ONU 

Al atacar Ucrania y bombardear ciudades, especialmente edificios de viviendas, hospitales, escuelas y estaciones de transporte, asesinando centenares de seres humanos, en su mayoría civiles, Putin viola los principios de convivencia humana consagrados en el organismo mundial. Por: Luis Gonzales Posada – Al atacar Ucrania y bombardear ciudades, especialmente edificios de viviendas, hospitales, escuelas y […]

Un reptil en la ONU 

Tomatada

Ingredientes: (2 Porciones)

  • Aceite de oliva 1 cdas ( 25 gramos )
  • Cebolla mediana 1
  • Ajo 3 dientes
  • Paprika ½ cdta de café
  • Comino ½ cdta de café
  • Ají molido 1 cdta té ( a gusto )
  • Tomates en lata 1 lata ( 200 gramos )
  • Pimiento rojo asado 1
  • Queso feta rallado 2 cdas grandes
  • Huevos 2
  • Extracto de tomates 1 cdta
  • Azúcar 1 cdta de té
  • Sal y pimienta negra 1 cdta de té ( a gusto )
  • Agua 50 grs
  • Vino tinto 50 grs
  • Pan casero tostado a gusto
  • Perejil picado a gusto

Preparación:

  • En una sartén o cocotte calentar una cucharada generosa de aceite de oliva y allí saltear una cebolla mediana picada y tres dientes de ajos también picados.
    Salar apenas y añadir los condimentos, ají molido, comino y páprika. Mezclar.
    Todo a fuego medio o bajo.
  • Agregar el contenido de una lata de tomates (200 gramos) y desmenuzar mientras se cocina con una cuchara. Agregar el pimiento asado pelado y cubeteado y el queso rallado o troceado.
  • Añadir un cuarto de vaso de vino tinto, otro de agua, un puñadito de perejil picado y una cucharadita de azúcar. Mezclar.
  • Bajar el fuego al mínimo y cocinar agregando un poco de agua si es necesario.
  • Cuando esté todo cocinado y mientras la preparación está aún caldosa, agregar dos huevos, tapar y dejar cocinar unos tres o cuatro minutos.
  • Espolvorear con perejil picado, salar y pimentar las yemas de los huevos y servir.
  • Acompañar con una buena cantidad de tostadas de pan casero y un buen vino.

Salsa Bersaglieri

Ingredientes: (2 Porciones)

  • Fideos secos 200 gramos
  • Extracto de tomates 2 cucharadas
  • Dientes de ajo 2
  • Ají molido o una guindilla 2 cdtas
  • Hoja de laurel 1
  • Aceite de oliva a gusto
  • Perejil fresco picado a gusto
  • Sal gruesa cantidad necesaria
  • Queso parmesano rallado a gusto y ciencia (con discreción)
  • Agua de cocción a gusto (para emulsionar la salsa)

Preparación:

  • Es una salsa muy simple que reemplaza el puré de tomates por extracto de tomates.
  • Cocinar los fideos en abundante agua hirviendo con una hoja de laurel y una cucharada de sal gruesa. Reservar.
  • En una sartén calentar aceite de olivia a fuego muy bajo, añadir dos ajos picados y dos cucharadas de extracto de tomates.
  • Dejar cocinar un poco para que el extracto de tomates pierda acidez, sin dejar que se doren los ajos.
  • Agregar un par de cucharadas grandes de agua de cocción de los fideos para emulsionar la salsa e incorporar un puñado de perejil picado y un poco de queso parmesano rallado. Mezclar bien.
  • Añadir a la sartén los fideos ya cocinados, mezclar muy bien todo y retirar del fuego.
  • Espolvorear nuevamente con perejil picado y queso parmesano rallado, más que nada para decoración.
  • Servir.

Pechugas de pollo al ajo y oporto

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo 1
  • Ajo 2 dientes
  • Aceite o manteca 2 cdas.
  • Margarina 1 cda.
  • Harina o maicena 2 cdas.
  • Salsa de Soja Cantidad necesaria
  • Miel o azúcar mascabo 3 cdas.
  • Jugo de limón ½ limón
  • Oporto 50 cc (dos o tres cdas.)
  • Perejil picado 1 cda.
  • Cebolla de verdeo 1 cda.
  • Sal y pimienta a gusto
  • Jenjibre a gusto

Preparación:

  • Hermosear la pechuga, retirando el filete y las fascias. Practicarle algunos cortes superficiales a lo largo y ancho de ambos lados.
  • Salar, pimentar y pasar por harina o fécula de maíz la pechuga y reservar.
  • Picar dos o tres dientes de ajo, un puñadito de hojas de perejil, y la parte verde de un cabo de cebolla de verdeo. Reservar.
  • Calentar una cocotte o sartén con tapa y fundir dos cucharadas de manteca o en su reemplazo un par de cucharadas de aceite neutro.
  • Saltear allí la pechuga y retirar una vez apenas dorada.
  • Añadir una cucharada de margarina y fundir. Saltear los dientes de ajo picado con cuidado de no quemarlos, luego agregar un chorrito de salsa de soja, otro chorrito de oporto, dos cucharadas de miel de abejas o dos cucharadas de azúcar morena o mascabo. También suelo añadir una cucharadita de jenjibre rallado o en polvo.
  • Reponer la pechuga, agregar medio vaso de agua y tapar. Añadir otro poco de agu si notamos que la salsa se espesa demasiado.
  • Servir, napar con la salsa resultante y espolvorear con el perejil picado y la cebolla de verdeo.
  • Acompañar con una papa a la inglesa o un timbal de arroz blanco.
Plato terminado

Papas fritas especiadas

  • Papas                             500 gramos
  • Fécula de maíz                 5 cucharadas de postre
  • Sal, pimienta, páprika     1 cdta. de c/u
  • Aceite para freír              Cant. nec.
  • Azúcar (opcional)            1 cdta.

Ingredientes:

Preparación:

  • Pelar, trozar y hervir las papas en abundante agua con una cucharada de postre de sal gruesa.
    Colar y dejar enfriar.
  • Pasar por un prensa puré, añadir cinco cucharadas de fécula de maíz, las especias y mezclar muy bien con una cuchara.
  • Volcar sobre una mesada y amasar para integrar muy bien todos los ingredientes.
  • Con la ayuda de un palote de amasar y un poco de fécula extender la masa hasta que quede de un centímetro de espesor.
    Cortar los bordes de esta masa para que estos queden prolijos y de una forma rectangular.
  • Luego cortar tiras de un centímetro de espesor y de más o menos siete centímetros de largo.
  • Separar las tiras cuidadosamente y dejarlas secar un poco.
  • Calentar el aceite a 180°C y freír las tiras de masa.
  • Colocar las papas sobre papel absorbente, y servir.

Canelones de choclos

 

Ingredientes:

  • Choclos en granos                   2 latas (400 grs.)
  • Choclos cremosos                    1 lata (350 grs.)
  • Cebollas medianas                   3
  • Dientes de ajo                         3
  • Cebollas de verdeo                   4 cabos
  • Salsa bechamel                        1 taza (200 grs.)
  • Salsa de tomates                      1 taza (200 grs.)
  • Queso parmesano rallado          1 taza (150 grs.)
  • Huevos                                    3
  • Azúcar                                     1 cda. Sopera
  • Sal, pimienta blanca, ají molido   a gusto
  • Salsa de soja                             a gusto
  • Aceite de oliva                           cantidad necesaria

Preparación:

  • Preparar 20 canelones de 25 cm Ø. Reservar.
    Indico ese diámetro de los creppes porque eso permite doblar los extremos del canelón, como un paquetito, evitando así que el relleno se derrame.
  • Picar en mirepoix las cebolla blancas, y ciselar los bulbos de las cebollas de verdeo, incluyendo también un poco de la parte verde de las mismas.
    En volumen ambas cantidades de cebollas picadas debe ser más o menos las mismas. Reservar.
  • Picar finamente tres dientes de ajo y reservar.
  • Preparar una salsa de tomates con 250 gramos de tomates peritas.
    Pelarlos, y picarlos, luego cocinar en una cacerola con un fondo de aceite de oliva, y condimentar con una pizca de sal, otra de azúcar, pimienta blanca molida, un toque de nuez moscada y una hojita de laurel. Añadir a media cocción medio vaso de vino blanco seco.
    Dejar reducir a la mitad y reservar.
  • Calentar una sartén grande de 28 Ø cm., verter dos cucharadas de aceite de oliva y saltear las cebollas blancas, luego añadir las cebollas de verdeo y el ajo picado.
    Salar un poco a fin de que las cebollas suelten agua y no se quemen.
    Condimentar con un poquito de ají molido y pimienta.
  • Agregar 400 gramos de granos de choclo enteros frescos o el contenido de dos latas escurrido y 350 gramos de granos de choclo cremoso, que es el contenido aproximado de una lata. Mezclar bien para integrar los granos cremosos.
  • Añadir una taza de salsa bechamel (200 grs.) y una taza de la salsa de tomates (otros 200 gramos).
  • Incorporar dos cucharadas de salsa de soja, mezclar bien y dejar reducir los líquidos de la preparación.
  • Retirar del fuego y dejar enfriar el relleno, y una vez frío agregar una taza de queso parmesano rallado.
  • Verificar la sazón y rectificar con el agregado de una cucharada de azúcar, o a gusto.
  • Dejar reposar esta farsa o relleno en la heladera un par de horas por lo menos antes de armar los panqueques.
  • Rellenar los panqueques con dos cucharadas y media de relleno.
  • Enmantecar una fuente colocar los canelones y napar con salsa bechamel, un poco de salsa de tomates y espolvorear con queso parmesano rallado.
  • Gratinar al horno y servir.

Soufflé de brócolis

 

Ingredientes:

  • Brócolis                                                     1 kilogramo
  • Cebolla mediana                                     1
  • Ajo                                                              1 diente
  • Queso parmesano rallado                     150 gramos
  • Huevos                                                      4
  • Leche                                                         500 centímetros cúbicos
  • Harina para salsa bechamel                25 gramos
  • Manteca para salsa bechamel             25 gramos
  • Manteca para enmantecar moldes     10 gramos
  • Manteca para saltear la cebolla           20 gramos
  • Sal, pimienta blanca, nuez moscada   a gusto
  • Sal gruesa                                                  1 cdta.
  • Bicarbonato de sodio                              1 cdta.

 

Preparación:

 

  • Lavar y retirar los tallos gruesos de los brócolis, cocinarlos en abundante agua con una cucharadita de sal y otra de bicarbonato durante 5 minutos, o hasta que estén al dente.
  • Colar pasar por agua fría para detener la cocción y reservar.
  • Picar muy finamente una cebolla mediana y saltear en una cucharada de manteca (25 gramos), salar suavemente para que las cebollas no se quemen, retirar del fuego y reservar.
  • Preparar una bechamel con 25 gramos de manteca, 25 gramos de harina y 500 cc de leche caliente. Condimentar con pimienta blanca molida, una pizca de nuez moscada.
  • Separar las cuatro yemas de las claras y reservar.
  • En una procesadora, picar los brócolis, y las cebollas salteadas. Colocar en un bol.
  • Agregar al contenido del bol, las cuatro yemas, el queso parmesano rallado y la salsa bechamel. Mezclar muy bien rectificar la sazón y reservar.
  • Batir a punto de nieve las cuatro claras e incorporarlas de a poco con movimientos envolventes de una espátula para que no pierdan el aire de las claras batidas.
  • Enmantecar un molde de bordes rectos o un bol y espolvorear con harina.
  • Verter en los moldes la mezcla hasta ¾ de la altura de los mismos.
    Esta mezcla alcanza para dos moldes medianos de veinte centímetros de diámetro y nueve de alto.
    Es muy importante también no ensuciar con la mezcla los bordes de los bol o fuentes, para que el soufflé suba parejo.     Si está sucio o manchado con la mezcla no subirá y quedará muy torcido.
  • Precalentar el horno a 180 °C, y preparar una bandeja para baño María con agua bien caliente.
  • Colocar los moldes en la bandeja de baño María y cocinar por 45 a 50 minutos.
  • Es muy importante no abrir el horno durante la cocción porque el soufflé se “desinflará”.
  • Cuando hayan transcurrido los 40 a 50 minutos podemos abrir brevemente el horno para ver si está listo, dejar unos minutos más hasta que dore la superficie.
  • Servir inmediatamente.

 

Langostinos a la griega

 

Esta receta en realidad es excelente para acompañar pastas caseras, no como salsa, sino al revés: que las pastas sean su guarnición.

Ingredientes:

  • Langostinos          6 frescos
  •  Aceite de oliva     2 cucharadas.
  • Manteca               50 gramos.
  • Queso feta           50 gramos.
  • Ajo                      2 dientes.
  • Coñac                  1 cucharada.
  • Vino blanco          ½ vaso (100 cc)
  • Cebolla de verdeo 1 cabo
  • (Opción) OUZO     1 cucharada

Preparación:

  • Picar los ajos y reservar.
  • Si no tiene tomates fritos, estos se preparan así:
    Pelar y retirar las semillas de 3 tomates peritas, picar y saltear en una sartén caliente con un poco de aceite de oliva y un poco de aceto balsámico, una pizca de sal, pimienta y azúcar. Dejar cocinar a fuego muy suave hasta que se consuma casi todo el contenido de agua de los tomates. Estas indicaciones son para la cantidad necesaria de tomates fritos de la receta.
  • Calentar una sartén, y fundir dos cucharadas de manteca en un poquito de aceite de oliva.
  • Añadir los langostinos, o camarones gigantes, el ajo picado, y cocinar.
  • Flambear con coñac.
  • Agregar los tomates fritos, medio vaso de vino y finalmente la mitad del queso feta rallado y la cebolla de verdeo cortada bien fina (reservar un poquito de cebolla de verdeo para agregar al final para la presentación del plato).
  • Aparte, preparar 80 gramos de tallarines o fideos de muy buena calidad. Una vez cocinados, colar y servir en un plato grande y agregar por encima los langostinos y su salsa.
  • Por encima esparcir el resto del queso feta rallado, y un poco de cebolla de verdeo.
  • Gratinar unos minutos.
  • Si quiere rociar por encima antes de gratinar, un poquito de OUZO o coñac.