Etiqueta: azúcar

Tarta de zapallitos dulzona

4 porciones

Ingredientes:

  • Masa para tartas                              1
  • Zapallitos                                           3
  • Cebollas                                              2
  • Ajo                                                       1 diente
  • Crema de leche                                 100 cc.
  • Queso parmesano rallado              1 taza
  • Huevos                                                5
  • Curry mild (suave)                           1 cdta de té
  • Azúcar                                                 1 cda grande
  • Sal y pimienta                                    a gusto
  • Aceite de oliva                                    2 cdas
  • Manteca                                              1 nuez

Preparación:

  • Cortar en pluma las cebollas y en rodajas finas los zapallitos y reservar. Picar un diente de ajo y también reservar.
  • Calentar una sartén, verter una cucharada de aceite de oliva y saltear a fuego bajo las cebollas hasta caramelizar. Salar muy poquito para ayudar a la caramelización. Una vez caramelizadas, reservar en un bol.
  • Reponer el aceite consumido en la sartén, dejar calentar y saltear los zapallitos hasta que suelten bastante líquido, casi al final, agregar una cucharada generosa de azúcar. Retirar del fuego y agregar al bol con las cebollas ya cocidas.
  • Dejar enfriar la mezcla y añadir, cinco huevos, una taza de queso parmesano rallado, cien centímetros cúbicos de crema de leche, una cucharadita de curry y mezclar bien.
  • Precalentar un horno a 180°c, enmantecar una tartera, extender en ella la masa y rellenarla con la mezcla.
  • Cocinar durante 15 minutos o hasta que la mezcla esté cocida y la masa dorada.

Presentación:

Acompañar con una ensalada de hojas verdes.

Soufflé de queso parmesano y trufas

2 porciones

Ingredientes:

  • Leche entera                                    250 cc.
  • Queso parmesano rallado          50 grs.
  • Harina de maíz                               50 grs.
  • Manteca                                            50 grs.
  • Yemas de huevo                              2
  • Claras de huevo                               2
  • Trufas negras                                  a gusto
  • Aceite (para moldes)                     cant. nec.
  • Harina para moldes                      cant. nec.
  • Nuez moscada                                 una pizca
  • azúcar                                                una pizca
  • Sal y pimienta                                  a gusto

Preparación:

  • Bechamel: en una cacerola llevar a hervor un cuarto litro de leche. En otra cacerolita fundir cincuenta gramos de manteca y cocinar allí cincuenta gramos de maicena.
  • Agregar de a poco la leche y hacer una bechamel espesa. Dejar cocinar durante cinco minutos, siempre removiendo. Retirar y dejar enfriar.
  • Cuando esté templada agregar un yema de huevo, siempre removiendo, hasta integrar, recién entonces agregar la segunda yema de huevo e integrar.
  • Agregar entonces el queso parmesano y al final la trufa cortada muy fina y picada. Mezclar para que todos los sabores se mezclen bien, el queso y principalmente la trufa.
  • Rectificar la sazón, sal, pimienta, una pizca de nuez moscada y otra pizca de azúcar. Mezclar y reservar. Ser muy prudentes en este punto con las cantidades.
  • Precalentar un horno a 180°C, enmantecar o aceitar el o los moldes para soufflé y enharinar.
  • En otro bol batir a punto de nieve las dos claras de huevo con una pizca de sal.
  • Integrar a la bechamel con una cuchara poco a poco, para que no pierdan aire, con movimientos envolventes, ligeros, hasta integrar completamente.
  • Llenar los moldes -o el molde- hasta tres cuartas partes del nivel superior, cuidando dejar muy limpios los bordes y las paredes de cada molde para que el soufflé levante parejo.
  • Llevar al horno durante 25 minutos o hasta que suba el soufflé y la superficie del mismo se dore.
  • Muy importante -como sucede con todos los soufflés, no abrir el horno durante la cocción, porque entonces el soufflé no se inflará.
  • Servir inmediatamente.

Pollo en cama de arroz

1 porción

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo                       ¼
  • Cebolla                                        ½
  • Cebolla de verdeo                     1
  • Salsa de soja                               2 cdas.
  • Mirim o vino blanco                 2 cdas.
  • Caldo de aves                             50 cc.
  • Arroz precocido                         80 grs.
  • Huevos                                         3
  • Azúcar                                          1 cdta.
  • Sal pimienta                                a gusto
  • Perejil                                           1 cda de té

Preparación:

  • En un bol introducir una cebollita cortada en pluma muy gruesa, dos cucharadas de salsa de soja, dos cucharadas de mirim o vino blanco o jerez, tres cucharadas de caldo de aves o verdura y un cuarto de pechuga de pollo cubeteada. Espolvorear con una cucharadita de azúcar.
  • Dejar marinar media hora.
  • Calentar una sartén y volcar todo el contenido del bol cuando alcance el hervor la marinada, bajar el fuego para que todo se cocine sin que nada se dore, especialmente las cebollas.
  • Agregar una plantita de cebolla de verdeo ciselada, una cucharadita de aceite de sésamo y una cucharada de té de perejil picado y mezclar.
  • añadir encima los huevos apenas mezclados, tapar y dejar que coagulen.
  • Retirar y servir.

Presentación:

En un cuenco o plato hondo, colocar el arroz blanco ya cocido, y encima servir el contenido de la sartén.

Nota:

Es un plato que por la poca cantidad de ingredientes, es apropiado para preparar una sola porción sin desperdicios.

Soufflé de tres quesos

porciones

Ingredientes:

  • Harina                                    100 grs.
  • Azúcar                                    1 cdta.
  • Huevos                                   6
  • Queso crema                         1 cda.
  • Queso parmesano                100 grs.
  • Queso philadelphia              100 grs.
  • Polvo de hornear                 1 cdta.
  • Leche                                       100 cc.
  • Manteca                                  1 cdta.
  • Sal y pimienta                        a gusto

Preparación:

  • Mezclar en un bol la harina con una cucharadita de azúcar y otra de polvo de hornear.
  • Agregar seis huevos mezclados, mezclar y agregar el queso philadelphia y media taza de leche hasta obtener una masa bien fluida, si es necesario agregar un poco más o menos de leche.
  • Añadir el queso crema y el parmesano rallado. Puede reemplazarse el queso parmesano por queso emmental o gruyère. Mezclar bien y agregar una cucharadita de manteca.
  • Enmantecar una fuente para soufflé, volcar allí la mezcla hasta los ¾ de la capacidad del mismo.
  • Hornear en un horno precalentado a 180°C durante cuarenta a cuarenta y cinco minutos o hasta que la superficie se dore.
  • No preocuparse tanto por la humedad interior del soufflé, porque los quesos impedirán que en caliente se note el punto: siempre el centro estará húmedo.

Sandwich de falda

2 porciones

Ingredientes:

  • Falda o tapa de asado                              400 grs.
  • Pimentón dulce                                        1 cda.
  • Orégano                                                     1 cda.
  • Mostaza de Dijón con granos                1 cda.
  • Pimienta en grano                                   a gusto
  • Azúcar                                                       una pizca
  • Laurel                                                         2 hojas
  • Ajo                                                               4 dientes
  • Vinagre                                                       a gusto
  • Chucrut                                                       a gusto
  • Queso gruyére                                           4 fetas

Preparación:

  • Colocar en una fuente medio kilo de falda vacuna, condimentar con sal, pimentón dulce, orégano, mostaza en grano y una pizca de azúcar. Frotar para que se impregne todo.
  • Rociar con aceite de oliva para facilitar la condimentación pareja del  trozo de carne. Dejar que marine durante un par de horas.
  • En una cocotte poner aceite, la carne y varios dientes de ajo aplastados, una cucharada de pimienta negra en grano y apenas sal. Finalmente agregar agua y un buen chorro de vinagre, no para cubrir pero lo suficiente para que alcance a mojar más de la mitad de la carne.
  • Poner la cocotte a fuego fuerte, y luego de que se alcance el hervor, bajar el fuego y cocinar durante una hora y media o hasta que la carne quede tan tierna que se pueda deshilachar con la mano o una cuchara.
  • Retirar la pieza de carne y reservar caliente durante unos diez minutos antes de cortar fetas en caliente.
  • La salsa que recomiendo: pepinillos, rábano picante, cebolla chica, jugo de limón, una cucharada de ketchup, dos cucharadas de mayonesa, una cucharadita de café de salsa inglesa, un chorrito de aceite de oliva, pimienta negra molida y sal. Mezclar bien.
  • Armado del sándwich: pan de molde cortado grueso, fetas de carne, aderezo o salsa, chucrut, y dos fetas de queso gruyere y otra rodaja de pan de molde sin aderezo.

Nota:

Se trata de obtener una especie de sándwich de corned beef sin ningún conservante.

Flan de coco

6 porciones

Ingredientes:

Para los flanes:

  • Leche entera              500 grs.
  • Huevos                        4
  • Coco rallado               50 grs.
  • Azúcar                         150 grs.
  • Crema de leche          50 grs.

Para el caramelo:

  • Azúcar                        100 grs.
  • Agua                            3 cdas.
  • Jugo de limón            un chorrito

Preparación:

  • Para el caramelo: en una sartén o cacerolita a fuego medio, poner cien gramos de azúcar, tres cucharadas de agua y un chorrito de limón.
  • Dejar sin revolver que se forme el caramelo hasta que quede rubio.
  • Volcar una cucharada en cada uno de los moldes y moverlos para que el caramelo también cubra las paredes de los moldes. Reservar.
  • Para los flanes: en un bol  incorporar cuatro huevos a través de un colador para separar las galladuras y membranas.
  • Batirlos bien y agregar poco a poco la azúcar, luego medio litro de leche y dos cucharadas de crema de leche.
  • Finalmente añadir cincuenta gramos de coco rallado.
  • Repartir la mezcla en los moldes.
  • Precalentar el horno a 160 °C, e introducir los moldes en una bandeja en Baño de María con agua caliente.
  • Cocinar durante cuarenta y cinco minutos.
  • Estarán listos cuando introduciendo la hoja de un cuchillo, al retirarlo salga limpio.
  • Retirar dejar enfriar, cubrir con film para cocina y dejar reposar en la heladera cuatro horas por lo menos antes de servir.

Presentación:

No necesitan presentación…. como los famosos.

Tarta de coco y dulce de leche (2)

6 porciones

Ingredientes:

Masa

  • Harina                                          200 grs.
  • Manteca                                       100 grs.
  • Azúcar                                          55 grs.
  • Esencia de vainilla                     cant. nec.
  • Huevos                                         1

Cobertura

  • Coco rallado                                 200 grs.
  • Azúcar                                           250 grs.

  • Huevos                                          2

    Relleno

  • Dulce de leche repostero          500 grs.

    Preparación:

    Masa

  • Colocar en una procesadora la manteca, harina y azúcar. Procesar hasta obtener una mezcla arenosa.
  • Agregar el huevo y la esencia de vainilla y procesar hasta lograr una masa húmeda. El punto justo es cuando el bollo queda húmedo pero se despega del vaso de la procesadora. Dejar reposar en la heladera durante media hora.
  • Estirar, sin amasar y extender en una tartera forrada en papel manteca harinada. Dejar reposar en la heladera hasta su uso.
  • Precalentar el horno a 170°C.

Cobertura

  • En un bol mezclar los huevos, azúcar y el coco rallado. Reservar. Dejar reposar un rato para que el coco se humecte un poco.

    Armado

    Introducir en la tartera medio kilo de dulce de leche repostero, extendiéndolo sobre toda la superficie.

    Por encima del dulce de leche agregar la mezcla de cobertura.

    Hornear durante treinta minutos.

Puré de batatas con caramelo

(Creo que esta receta la vi cocinar por primera vez a Rodriguez Palacio, un verdadero maestro)

2 porciones

Ingredientes:

  • Batatas                      2
  • Azúcar                       200 grs
  • Agua                           1 cda.
  • Crema de leche        200 grs
  • Sal y pimienta          a gusto

Preparación:

  • Cocinar las batatas al horno con piel, durante 20 a 30 minutos, pero también pueden ser hervidas peladas.
  • Sacar la pulpa de las batatas con una cuchara, pasar por una prensa puré y reservar en un bol. El prensa papas o prensa puré, es necesario para separar las fibras que suelen tener las batatas.
  • En una cacerola poner azúcar y una cucharada de agua, colocar al fuego hasta obtener un caramelo rubio.
  • Agregar un buen chorro de agua al caramelo y revolver. Observará que en un principio el caramelo se aglutina, pero luego se vuelve líquido.
  • Añadir la crema de leche y obtendremos así una salsa de caramelo.
  • Agregar poco a poco este caramelo al puré de batatas y mezclar, hasta obtener la consistencia y sabor deseado.
  • Condimentar con un poquito de sal y pimienta blanca.

 

Presentación:

  • Excelente guarnición para toda clase de carnes, pero especialmente para preparaciones que lleven cerdo.

Dulce de guayabas en cascos

Ingredientes:

  • Guayabas maduras              500 grs.
  • Agua                                         400 grs.
  • Azúcar                                     400 grs.
  • Sal                                             una pizca
  • Ron                                           1 copa
  • Canela en rama                     1
  • Cáscara de limón                  ½ limón
  • Jugo de limón                        ½ limón

Preparación:

  • Pelar las guayabas y vaciar la pulpa y las semillas. Cortar en cascos o dejar las mitades una vez vaciadas, según sea el tamaño.
  • Hervir en abundante agua hasta que las guayabas queden semi blandas. Esto insume más o menos veinte minutos.
  • Tomar cuatrocientos centímetros cúbicos de esa agua de cocción y preparar un almíbar con cuatrocientos gramos de azúcar blanca, una copa de ron y una pizca de sal.
  • Agregar una ramita de canela y la piel de medio limón, sin nada de la parte blanca para que no deje el sabor amargo que tiene.
  • Agregar los cascos de guayaba y dejar cocinar hasta que queden a su gusto. Todo esto a fuego suave. 

     

Presentación:

Los cascos deben quedar medios duritos.

Servir con queso fresco, queso crema, mascarpone, crema de leche o una bochita de helado de crema.

Lo mejor: quesillos frescos.

Nota:

Esta receta es lo que me acuerdo de haberla visto preparar, con el agregado del ron, cáscara de limón y ramita de canela, que son variantes de algunas recetas caribeñas.

Parfait de moras

2 porciones

Ingredientes:

  • Yogurt tipo griego                  3 (200 cc c/u)
  • Azúcar blanca                         1 cda.
  • Moras                                       300 grs.
  • Azúcar morena                       2 cdas.
  • Esencia de vainilla                 ½ cdta.
  • Agua                                          2 cdas.
  • Galletitas tipo “Maná”           4

Preparación:

  • Hacer una mermelada con las moras, azúcar morena y la esencia de vainilla:
  • poner las moras y los demás ingredientes en una cacerolita al fuego, una vez que hierva bajar el fuego.
  • Aplastar bien las frutas de moras, revolver cinco minutos o hasta que esté lista la mermelada y reservar.
  • Mezclar el yogurt con una cucharada de azúcar blanca de a poco, hasta que agrade el dulzor. Reservar.
  • En una copa o vaso, poner una capa de yogurt, una capa de mermelada y otra de galletitas molidas (la mitad). Repetir.
  • Arriba de todo poner yogurt y un par de moras para decorar.

Presentación:

Decorar con unas hojitas de menta.