Papas rellenas

6 porciones

Ingredientes:

• Papas grandes                                6
• Carne vacuna molida                   250 grs.
• Carne porcina molida                  250 grs.
• Jamón crudo picado                     100 grs.
• Cebolla chica                                   1
• Salsa de tomates                            100 grs.
• Queso parmesano                         cant nec.
• Crema de leche                               2 cdas.
• Perejil picado                                   cant nec.
• Aceite de oliva                                 cant nec.
• Tomillo                                               a gusto
• Pan rallado                                       a gusto
• Sal y pimienta                                  a gusto

Preparación:

• Lo principal es elegir papas adecuadas para esta preparación. Las papas no deben ser de las harinosas, sino las que tienen un color más amarillento.
• Envolver las papas en papel de aluminio y cocinar en un horno a 180°C durante el tiempo que demande para que estén cocidas. Si tiene un horno que tenga calor arriba y abajo, seleccione poner solamente el calor superior. Esto ayuda a que la base de las papas queden un poco más firme, esto puede demandar hasta más de una hora de cocción.
• Practicar una tapa a las papas y vaciar el centro de las mismas. Reservar.
• En una sartén rehogar o pochar una cebolla cortada en brunoise y y trasparentar. Añadir las carnes molidas, el jamón crudo picado bien fino, mezclar bien y dejar cocinar. Agregar la salsa de tomates y finalmente añadir un par de cucharadas de crema de leche, condimentar con un poquito de tomillo y salpimentar. Dejar cocinar y agregar un poco de la pulpa de las papas. Reservar.
• Rellenar las papas, colocando un poco de queso parmesano en el fondo, luego la farsa preparada y finalmente queso parmesano rallado. Si desea un dorado más marcado, además de un gratinado más crocante, espolvorear con un poquito de pan rallado.
• Llevar al horno bien caliente y gratinar.

Salsa boloñesa

Ingredientes:

• Carne picada                                       ½ kgr.
• Cebolla                                                  1
• Ajo                                                          1 diente
• Zanahoria mediana                            1
• Panceta ahumada                               50 grs.
• Puré de tomates                                   1 lt.
• Vino tinto                                               250 cc.
• Extracto de carne                                 1 cdta.
• Extracto de tomates                             1 cdta.
• Azúcar                                                     1 cdta.
• Tomillo, romero, laurel                       a gusto
• Sal                                                            a gusto
• Pimienta molida                                   a gusto

Preparación:

• En una cacerola de hierro o fondo grueso, saltear con apenas aceite el diente de ajo aplastado, dejando que tome un tono negro, pero sin quemarlo. Luego retirarlo.
• Añadir la carne molida y saltear revolviendo cuidadosamente. Agregar la cucharada de extracto de carne y revolver. Cuidar que la carne no quede apelotonada, que es signo de falta de cocción y atención de parte del cocinero.
• Agregar y saltear la cebolla picada, sin dejar que dore.
• Agregar la panceta ahumada picada fina.
• Rallar una zanahoria y agregar. Mezclar bien.
• Incorporar el puré de tomates, una cucharadita de azúcar, otra de extracto de tomates y el resto de las hierbas aromáticas.
• Añadir el vino tinto.
• Bajar el fuego y dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos.
• Rectificar sazón. Reservar.