¿Por qué?

Benévolo lector:

Este rejunte de recetas se originó en la necesidad que tuve de anotar los detalles de aquellas que me agradaban; porque mis ganas de mejorarlas, unida a mi falta de atención por los detalles, las hacían permanente objeto de mutilaciones.
El criterio de selección de las mismas fue solamente el de mi gusto personal, por sobre la sofisticación, originalidad u otra razón.

Me di cuenta de la necesidad de anotarlas, cuando un audaz, hace ya tiempo, me pidió indicaciones para hacer una carbonada. Cuando lo hice, me di cuenta que las proporciones que le señalaba eran totalmente aleatorias, las indicaciones sonaban vagas y todo constituía un embrollo más que una receta. La necesidad de poner un poco de orden originó esto.

La idea no ya de anotar alguna, sino todas las que conocía me entusiasmó, porque a medida que las anotaba me venían a la memoria momentos gratos relacionados a esos sabores y recetas, lugares donde las probé y personas con las que compartí esas experiencias.

Fue una forma de recordar esos episodios y a la vez anotar recetas de cocina para los que nos suceden en la familia. Es bueno que además de las cartas, fotos, objetos y otras cosas similares, también tengan un recuerdo de los mismos sabores familiares que yo tengo, producto de esas recetas de mis abuelas que eran guardadas como secretos de estado, y de algunas otras que agregué.

Esto explicará, para algún desprevenido que lea esto, el tono coloquial empleado, las personas a las que con gran cariño nombro y las anécdotas más propias de conversaciones entre amigos que se aprecian –y que se permiten ciertas libertades en el trato- que otra cosa.

No he querido ser irrespetuoso con mis comentarios sobre aquellos nombrados que ya no están y que no se pueden defender ni desmentirme. Hago de cuenta, al recordarlos aquí, que se reirían conmigo de este rejunte.

Va dirigida esta recopilación, principalmente y sin lugar a dudas, a mis íntimos y a mi mismo (como ayuda memoria).

Miguel