Tomatada de pollo

 

4 porciones

Ingredientes:

Tomatillos o tomates
Tomatillos o tomates
  • Pechuga de pollo                                1
  • Panceta ahumada                              100 grs.
  • Tomatillos                                           500 grs.
  • Aceitunas negras con carozo            100 grs.
  • Puré de tomates                                 8 cdas. (o 2 tomates concasser)
  • Extracto de tomates                           1 cdta.
  • Cebolla grande                                   1
  • Cebolla de verdeo                              1
  • Pimiento calahorra                             1
  • Ají jalapeño                                         1
  • Ajo                                                      2 dientes
  • Azúcar morena                                  1 cda.
  • Ron                                                     1 copita
  • Laurel                                                 1 hoja
  • Orégano                                             1 cdta de té
  • Aceite de oliva                                   cant. nec.
  • Caldo de ave                                     cant. nec.
  • Sal y pimienta                                    a gusto

Preparación:

  • Mise en place: cortar la pechuga de pollo en cubos, la panceta ahumada en lardón, los tomatillos en cuartos, sacar los carozos a las aceitunas y corta por la mitad, cortar en pluma la cebolla, en cubos el pimiento de calahorra y picar dos dientes de ajo y un ají jalapeño. Ciselar una cebolla de verdeo. Reservar.
  • En una cocotte, saltear en un poco de aceite de oliva la panceta ahumada, retirar y reservar y luego los cubos de pechuga de pollo salpimentados, también retirar y reservar calientes.
  • Agregar la cebolla, el pimiento de calahorra, la parte blanca de la cebolla de verdeo, los dientes de ajo, el ají jalapeño y mezclar.
  • Agregar los tomatillos una cucharadita de extracto de tomates y una cucharada de azúcar morena. Mezclar y añadir una copita de ron o tequila. Dejar evaporar el alcohol.
  • Añadir el puré de tomates  o dos tomates concasser y las aceitunas negras descarozadas y trozadas y mezclar.
  • Condimentar con una hoja de laurel y una buena cucharada de orégano picado o deshidratado.
  • Reponer los cubos de pollo, mezclar bien y de ser necesario agregar un poco de caldo de ave, sin que llegue a cubrir los ingredientes, solo para brindar un medio líquido que facilite la cocción.
  • Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar por diez a quince minutos.
  • Rectificar la sazón y servir.

Presentación:

  • Al servir, añadir un puñado de las hojas de la cebolla de verdeo ciseladas.

Nota:

Existen infinidad de recetas de este plato. Esta es la mía.

Como dije: este plato, además de que cada mexicano tiene su receta, admite agregar y sacar cada ingrediente según la estación o la disponibilidad. Puede prepararse con carne vacuna, de cerdo, etc.

IMG_0021
Plato terminado

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s