4 porciones
Ingredientes:
- Pechuga de pollo 1
- Panceta ahumada 100 grs.
- Tomatillos 500 grs.
- Aceitunas negras con carozo 100 grs.
- Puré de tomates 8 cdas. (o 2 tomates concasser)
- Extracto de tomates 1 cdta.
- Cebolla grande 1
- Cebolla de verdeo 1
- Pimiento calahorra 1
- Ají jalapeño 1
- Ajo 2 dientes
- Azúcar morena 1 cda.
- Ron 1 copita
- Laurel 1 hoja
- Orégano 1 cdta de té
- Aceite de oliva cant. nec.
- Caldo de ave cant. nec.
- Sal y pimienta a gusto
Preparación:
- Mise en place: cortar la pechuga de pollo en cubos, la panceta ahumada en lardón, los tomatillos en cuartos, sacar los carozos a las aceitunas y corta por la mitad, cortar en pluma la cebolla, en cubos el pimiento de calahorra y picar dos dientes de ajo y un ají jalapeño. Ciselar una cebolla de verdeo. Reservar.
- En una cocotte, saltear en un poco de aceite de oliva la panceta ahumada, retirar y reservar y luego los cubos de pechuga de pollo salpimentados, también retirar y reservar calientes.
- Agregar la cebolla, el pimiento de calahorra, la parte blanca de la cebolla de verdeo, los dientes de ajo, el ají jalapeño y mezclar.
- Agregar los tomatillos una cucharadita de extracto de tomates y una cucharada de azúcar morena. Mezclar y añadir una copita de ron o tequila. Dejar evaporar el alcohol.
- Añadir el puré de tomates o dos tomates concasser y las aceitunas negras descarozadas y trozadas y mezclar.
- Condimentar con una hoja de laurel y una buena cucharada de orégano picado o deshidratado.
- Reponer los cubos de pollo, mezclar bien y de ser necesario agregar un poco de caldo de ave, sin que llegue a cubrir los ingredientes, solo para brindar un medio líquido que facilite la cocción.
- Tapar, bajar el fuego y dejar cocinar por diez a quince minutos.
- Rectificar la sazón y servir.
Presentación:
-
Al servir, añadir un puñado de las hojas de la cebolla de verdeo ciseladas.
Nota:
Existen infinidad de recetas de este plato. Esta es la mía.
Como dije: este plato, además de que cada mexicano tiene su receta, admite agregar y sacar cada ingrediente según la estación o la disponibilidad. Puede prepararse con carne vacuna, de cerdo, etc.
Mis Memorias de Cocina 