Salsa de tomates y vino tinto

Ingredientes:

• Puré de tomates                               400 cc.
• Azúcar                                                50 grs.
• Vino tinto                                           200 cc.
• Ketchup                                              50 grs.
• Tabasco                                              1 cda.

Preparación:

• Poner todos los ingredientes en una cacerola a fuego medio, mezclar y reducir.

Presentación:

• Servir caliente, para acompañar salchichitas o para una fondue bourguignone.

Nota:

Todas las salsas que se componen en parte importante con tomates, es bueno y las distingue de las demás, hacer lo siguiente: en la cacerola que se va a preparar la salsa, poner uno o dos dientes de ajos pelados en el aceite (en este caso apenas). Dejar que se queme sin que llegue al sabor amargo, pero dejar que quede totalmente negro. Retirar y proceder después a preparar la salsa como se indica.

Pollo al Limon

4 porciones Ingredientes:

• Pollo                                                    1
• Limones                                              2
• Aceite neutro                                       2 cdas.
• Manteca                                              50 grs.
• Fondo de ave                                      ½ lt.
• Crema                                                250 cc.
• Tomillo                                                1 ramito
• Tabasco                                              unas gotas
• Sal y pimienta                                      a gusto

Preparación:

• Trozar el pollo en octavos.
• Macerarlos en el jugo de los limones condimentado con un poquito de sal, pimienta, un chorrito de aceite neutro y las gotas de tabasco, durante por lo menos una hora.
• En una cocotte caliente fundir la manteca en el aceite.
• Saltear y dorar por todos los lados las piezas de pollo.
• Bajar el fuego, agregar el fondo, espolvorear el tomillo desmenuzado, tapar y cocinar por media hora más.
• Sacar los trozos de pollo, reservar en caliente.
• Desgrasar y desglasar con un chorrito de agua.
• Añadir el jugo de la maceración colado, dejar reducir. Agregar crema de leche y calentarla sin dejar de remover para que espese.
• Rectificar la sazón.

Presentación: Servir, napar con la salsa y acompañar por unas papas soufflé.

Pollo a la créole

(Con ananás y ron)

4 porciones

Ingredientes:

• Pollo grande                                      1
• Sal y pimienta                                   a gusto
• Grasa de cerdo                                  50 grs.
• Ron                                                      1 copita
• Jengibre en polvo                              1 pizca
• Cebollas grandes                               2
• Ajo                                                        1 diente
• Tabasco                                               1 chorrito
• Jugo de limón                                     1
• Jugo de ananá al natural                 100 cc.
• Rodajas de ananá al natural           6
• Sal y pimienta                                    a gusto

Preparación:

• Trozar un pollo en 8 piezas, reservar.
• En una cocotte derretir la grasa de cerdo. Saltear las piezas de pollo. Salpimentar. Espolvorear con una cucharadita de jengibre en polvo, y rociar con tabasco.
• Picar las cebollas y el ajo, sofreír alrededor del pollo.
• Rociar con ron, flambear. Agregar el jugo de ananá y jugo de limón, tapar, bajar el fuego y cocinar por 45 minutos.
• Cortar las rodajas de ananá y agregarlas a la cocotte. Rectificar la sal y pimienta, cocinar por diez minutos más.

Presentación:

Acompañar con croquetas de espinacas, croquetas de papa y torrejas de zapallo.

Nota:

No sé si la receta les gustará mucho, pero sin lugar a dudas mejorará cuando se imagine en New Orleans, tomando ron y escuchando blues, mientras llora por culpa del chorrito de tabasco.