Salsa boloñesa con salchichas

(Receta de mi abuela “Manita”)

Ingredientes:

• Salchicha parrillera                            ½ kgr.
• Cebolla                                                   1
• Ajo                                                           1 diente
• Zanahoria mediana                             1
• Panceta ahumada                                50 grs.
• Puré de tomates                                    1 lt.
• Vino tinto                                               250 cc.
• Extracto de tomates                             1 cdita.
• Azúcar                                                     1 cdita.
• Tomillo, romero, laurel                        a gusto
• Sal y pimienta negra molida               a gusto

Preparación:

• En una cacerola de hierro o de fondo grueso, saltear a fuego muy fuerte con apenas aceite, un diente de ajo hasta que tome un subido tono negro, retirarlo.
• Agregar las salchichas cortadas en trocitos de unos 3 a 4 cm de largo. Dorarlas muy bien, luego retirar y reservar calientes.
• Sumar a la cacerola la panceta ahumada picada fina y dorar.
• Agregar y cocinar la cebolla picada, sin dejar que dore demasiado.
• Volver a poner las salchichas ya cocidas, condimentar con tomillo, salar y pimientar.
• Rallar una zanahoria, agregar a la cacerola y dejar cocinar unos minutos.
• Añadir el puré de tomates, una cucharadita de azúcar, otra de extracto de tomates y el resto de las hierbas aromáticas.
• Agregar el vino tinto.
• Bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar por aproximadamente 20 minutos. Rectificar sazón.

Diente de ajo fileteado

Cebolla en brunoise

Salchichas parrilleras

Salchichas parrilleras asadas

Salchichas parrilleras cortadas

Salsa lista

Nota:

A las salsas que se componen principalmente de tomates, es bueno hacer lo siguiente: en la cacerola que se va a preparar la salsa, poner uno o dos dientes de ajo pelados en aceite caliente. Dejar que se quemen bien sin que lleguen al sabor amargo, pero dejarlos totalmente negros. Retirar y proceder después a preparar la salsa como se indica en cada caso.

Arroz tostado

(Receta de mi abuela Manita)

 

(4 porciones)

Ingredientes:

• Arroz grano largo                                200 grs.
• Ajo                                                          1 diente
• Cebolla                                                   1 grande
• Salchichas parrilleras                         300 grs.
• Caldo de carne                                     ½  litro
• Queso parmesano rallado                  cant. nec.
• Aceite                                                      cant. nec.
• Sal y pimienta                                       a gusto

Preparación:

Salchichas parrilleras

Ajos picados

Cebolla picada

Cebollas salteadas

Salchichas listas

Arroz «nacarado»

• Cortar las salchichas en trozos de 10 ~ 12 cm, doblarlas sobre sí mismas y sujetar las puntas con un palillo.
• Saltearlas en una paella. Reservar.
• Bajar el fuego, y en la misma grasa dejada por las salchichas dorar un diente de ajo pelado y aplastado hasta que quede negro. Girarlo constantemente para que no se queme. Retirar.
• Cortar en pluma la cebolla, y dorar en la grasa de las salchichas con el agregado de un poco de materia grasa, dejando que cocinen muy bien, debe quedar casi tostadas.
• De ser necesario, agregar un poco más materia grasa, volcar el arroz y nacarar.
• Agregar caldo de a poco, removiendo muy de vez en cuando. Debe quedar con un sabor ahumado fuerte, producto de la cocción fuerte de la cebolla, el ajo y las salchichas, sin llegar al sabor amargo. Bien socarrado. Rectificar la sazón, servir.
• NO SE DEBE prácticamente revolver. Casi nada. No es una paella, pero tampoco un risotto.

Presentación:

Servir en una fuente, sobre el arroz se presentan las salchichas.

Plato terminado