Escalopes a la cazadora

6 porciones

Ingredientes:

• Escalopes de lomo                           12
• Harina                                                100 grs.
• Aceite                                                  1 cda.
• Manteca                                              75 grs.
• Champiñones frescos                        250 grs.
• Échalotes                                            2
• Vino blanco seco                                ½ copita
• Puré de tomates                                 4 cdas.
• Demi glace                                          200 cc.
• Perejil picado                                      1 cda.
• Sal y pimienta                                     a gusto

Preparación:

• Aplastar un poco los bifes y pasar por harina salpimentada.
• En una sartén fundir manteca en una cucharada de aceite.
• Saltear los escalopes por tandas, reservarlos en caliente.
• Reponer un poco de materia grasa, saltear las échalotes picadas en mirepoix, limpiar y filetear los champiñones, incorporar y saltearlos en la misma sartén. Dejar que se cocinen unos minutos.
• Desglasar con vino blanco, añadir puré de tomates y demi glace.
• Volver a poner los escalopes en la sartén, dejar reducir la salsa y rectificar sazón.

Presentación:

Servir espolvoreado con el perejil picado.

Nota:

Casi todas las preparaciones que llevan tomates, hongos y vino, se suelen denominar “a la cazadora”.