Omelette de riñones de cordero

1 porción

Ingredientes:

• Huevos                                 3
• Leche                                    1 cda.
• Salsa inglesa                       1 cdta.
• Hígado de cordero             1
• Estragón o perejil               1 cda.
• Jerez                                      2 cdas.
• Demi glasé                            2 cucharadas
• Manteca                                4 cdas.
• Aceite de oliva                     cant. nec.
• Sal y pimienta                      a gusto

Preparación:

• En un bol, mezclar los huevos con una o dos cucharadas de leche, una cucharadita de salsa inglesa, sal y pimienta. Reservar.
• En una sartén saltear en aceite de oliva un hígado de cordero picado, añadir dos cucharadas de jerez, dejar evaporar el alcohol, agregar dos cucharadas de salsa demi glasé y condimentar. Dejar reducir y reservar.
• En otra sartén fundir un par de cucharadas de manteca, agregar la mezcla de huevos y cocinar a fuego medio hasta que comience a coagular.
• Agregar el riñón picado y su salsa.
• Una vez que la omelette esté lista retirar y servir.

Presentación:

Emplatar y pintar con un trocito de manteca, practicar un corte a lo largo para que se vea el relleno.

Espolvorear con ciboulette picado o perejil.