Omelette

1 Porción

Ingredientes:

• Huevos                                                 2 o 3
• Sal y pimienta                                      a gusto
• Leche                                                   2 cda.
• Salsa Lea & Perrins                            unas gotas
• Queso parmesano                              1 cdta.
• Aceite neutro                                       1 cda.
• Manteca                                               30 grs.

Rellenos: (total 50 grs.)

• Jamón cocido                                      25 grs.
• Queso fresco o gruyère                      25 grs.

Preparación:

• En un bol mezclar los huevos, no batirlos, agregar dos cucharadas de leche, una cucharadita queso parmesano rallado y condimentar con unas gotas de salsa inglesa, sal y pimienta a gusto.
• Cortar en pequeños bastoncitos el jamón y el queso.
• Calentar moderadamente una sartén chica, verter la cucharada de aceite y agregar la manteca.
• Una vez fundida la manteca, agregar la mezcla, ladear el sartén para que coagule el huevo en toda la superficie.
• Colocar encima el jamón y queso.
• Ayudado con una espátula ir levantando el huevo y ladeando el sartén para que huevo crudo se introduzca por debajo del ya coagulado.
• Una vez que se logre la consistencia deseada inclinar el sartén y doblar el omelette hacia el lado opuesto (arriba), sacudir un poco para ayudar al doblado y voltear. Cocinar brevemente por este lado. Servir.
• Se suele “barnizar” los omelettes. Esto es deslizar por encima un trocito de manteca con la punta de un cuchillo.
• Cuidar no quemar el huevo, ya que el sabor será amargo.

Nota:

Los rellenos que se pueden usar para preparar un omelette son tan variados como la imaginación lo permita.

A modo de ejemplo: cebollas, champiñones, camarones, arvejas, tomates, alcauciles, espárragos, hongos, etc. etc. Todos estos ingredientes, previamente cocidos.

Si la omelette no lleva relleno, se hace con 3 huevos, con rellenos con 2 solamente.

Omelette de Hígados de Ave:

Esta omelette es un poquito diferente.

 

• En un poquito de manteca saltear apenas dos hígados picados de ave, previamente lavados y retirado el centro correoso de los mismos, retirar y reservar.
• Agregar una cucharada de oporto, dejar reducir a la mitad.
• Agregar dos cucharadas de demi glace, dejar nuevamente reducir a la mitad. Reponer los hígados, salpimentar.
• Cuando la omelette ya casi esté a punto, poner encima 2/3 de los hígados sin la salsa, cerrar la omelette; practicar una incisión a lo largo, y con una cuchara poner una poco de la salsa, encima el resto de los hígados.

Nota:

También se puede hacer con riñones de cordero (1 por omelette).

Omelette de cebollas, cebollas de verdeo, ciboulette y mozzarela

Mise en place: cebolla de verdeo, ajos, cebollita cambray, ciboulette

Ciboulette

Cebolla de verdeo, spring onion, cebollino. Distintos nombres para lo mismo.