Como con lo demás, muy poco puedo agregar sobre el cerdo, sobre todo después del el último aporte, efectuado por una prominente entendida, que le ha descubierto propiedades afrodisíacas.
Solamente puedo comentar y sin ánimo de polemizar, que se ofrece actualmente una carne de calidad superior; la introducción de nuevas razas y cruzas, está produciendo grandes beneficios a esta industria, y a los consumidores -según la entendida-.
Se consiguen unos cerditos de carne magra, excelentes, cuyo cuero asado es “como una galletita”, como dice la experta.
Pero, puedo sugerir algunas recomendaciones sobre la compra del producto.
Se conoce la calidad de la carne de cerdo, cuando es rosada, bastante firme y sin exceso de humedad.
Como regla general, hay que cocinarla a fuego suave y consumirla ligeramente rosada.
Mis Memorias de Cocina 