Pastel de pollo y espárragos

4 porciones

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo                                  3
  • Espárragos trigueros                             12
  • Costeleta o carré                                    1
  • Caldo de pollo                                         300 cc.
  • Harina                                                      1 cda.
  • Queso crema o crema                            250 cc.
  • Masa para tartas                                    1
  • Panceta ahumada                                   100 grs.
  • Estragón                                                    a gusto
  • Curry o mostaza en polvo                    a gusto
  • Échalote                                                    1
  • Ajo                                                              1
  • Perejil                                                         cant. nec.
  • Huevo para decorar                               1
  • Aceite de oliva                                          cant. nec.
  • Manteca                                                     cant. nec.
  • Sal y pimienta negra                               a gusto

Preparación:

  • Cortar en cubos las pechugas de pollo y un bife de carré de cerdo y reservar.
  • Cortar en brunoise una échalote y un diente de ajo, reservar.
  • Cortar los espárragos en trozos de tres a cuatro centímetros de largo, descartando la parte dura de los mismos. Reservar.
  • Cortar o picar la panceta ahumada en lardón y reservar.
  • En una sartén caliente poner un par de cucharadas de aceite de oliva, saltear las pechugas de pollo cubeteadas y salpimentadas por tandas para asegurar un dorado uniforme, retirar y reservar.
  • Hacer lo mismo con los cubos de carré de cerdo y también reservar.
  • Saltear la panceta ahumada cortada en lardón y reservar.
  • Finalmente saltear la échalote y el diente de ajo hasta transparentar.
  • Añadir un cucharada de manteca a la sartén, fundir y luego incorporar una cucharada de harina, cocinar con cuidado para formar un roux.
  • Agregar una taza grande de caldo de aves y formar así una velouté.
  • Reponer los cubos de pechuga y cerdo y la panceta, dejar recuperar el hervor y condimentar con estragón, mostaza en polvo o curry.
  • Agregar crema de leche espesa o queso crema, dejar reducir un poco, rectificar la sazón e incorporar en una fuente para horno.
  • El relleno debe quedar caldudo, o jugoso.
  • Tapar con una masa para tartas y hacer un repulgue tratando de descartar lo menos posible del sobrante, para obtener un borde de masa crocante gruesa alrededor del pastel o pie. Pintar con huevo batido. Practicar una suerte de chimenea o un agujero para que el vapor del relleno húmedo tenga una salida.
  • Cocinar en el horno precalentado a 180°C por treinta a cuarenta minutos o hasta que la masa se dore.
  • Servir.

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