Pechugas de pollo en salsa de hongos de pino

Pechuga de pollo con hongos secos de pino

2 porciones

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo                   2
  • Cebolla                                      1
  • Ajo                                              1 diente
  • Hongos secos de pino             2 cdas.
  • Aceite de oliva                         4 cdas.
  • Caldo de verduras                  1 cubito
  • Coñac                                         50 cc.
  • Crema de leche                        200 cc
  • Estragón                                    a gusto
  • Sal y pimienta                          a gusto y ciencia…

Preparación:

  • Hermosear dos medias pechugas.
  • En un bol pequeño disolver un cubo de caldo de verduras en dos cucharadas de aceite de oliva.
  • Untar las pechugas de pollo con el adobo de caldo de verduras y aceite y dejar marinar media hora.
  • Cortar en mirepoix una cebolla y filetear un diente de ajo. Reservar.
  • Poner en remojo en agua tibia dos cucharadas de hongos secos de pino (Boletus amarillos) durante una hora o hasta que estén tiernos.
  • Colar los hongos y picarlos bien. Reservar el líquido y los hongos por separado.
  • Calentar dos cucharadas de aceite de oliva en una sautesse y saltear las pechugas a fuego moderado, hasta que doren.
  • Añadir una copita de coñac y flambear. Retirar las pechugas y reservar calientes.
  • Agregar la cebolla y los dientes de ajos picados a la sautesse y saltear sin dejar que tomen color.
  • Añadir los hongos picados, mezclar y dejar que tomen temperatura.
  • Reponer las pechugas y agregar doscientos gramos de crema de leche y condimentar con media cucharadita de estragón.
  • A gusto de cada uno, agregar un poco del agua de remojo de los hongos. Sea cuidadoso, porque tiene sabor muy marcado.
  • Retirar las pechugas y dejar en reposo antes de servir durante unos minutos.
  • Servir.

Presentación:

Servir la pechuga cortada en rodajas al bies y napada con la salsa.

Guarnición: arroz blanco.

Nota:

Esta receta es un humilde reconocimiento al gran cheff inglés Marco Pierre White quien sin ponerse colorado aconseja usar calditos de sopa para saborizar y marinar carnes. ¡Un grande!

Carlo Pierre White

Además de muy buen cheff, fue el maestro de otro grande como lo es Gordon Ramsay. Y no les cuento lo que es su vida…

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