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Pechugas de pollo, ajos y cebollas caramelizadas y culis de tomates

2 porciones

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo                             2
  • Tomates concasser                           200 cc
  • Cebolla blanca                                   1
  • Cebolla de verdeo                             3 tallos
  • Ajo                                                        8 dientes
  • Caldo                                                   300 cc.
  • Vino blanco                                        200 cc.
  • Hongos de pino secos                       30 grs.
  • Panceta ahumada                             50 grs.
  • Tomillo                                                1 cda.
  • Aceite de oliva                                   cant. nec.
  • Sal y pimienta                                    a gusto

Preparación:

  • Cortar en octavos la cebolla blanca y ciselar la cebolla de verdeo. Reservar.
  • Dejar en remojo los hongos hasta que se rehidraten, esto insumirá aproximadamente una hora. Reservar los hongos y el líquido de hidratación.
  • Hermosear las pechugas, salpimentar y reservar.
  • Cortar por la mitad las fetas de panceta. Reservar.
  • Calentar una cocotte y poner apenas aceite de oliva y saltear la panceta ahumada hasta que doren apenas, retirar y reservar.
  • Agregar unas cucharadas de aceite de oliva y saltear las pechugas hasta dorar, retirar y reservar.
  • Poner las cebollas y dejar que se doren, agregar los dientes de ajo enteros y saltear sin que se quemen.
  • Añadir un vaso de vino blanco, bajar el fuego y dejar que se evapore el alcohol, luego agregar una taza grande de caldo de verduras, tapar dejar que se recupere el hervor y dejar cocinar a fuego muy bajo durante veinte minutos.
  • Añadir los hongos de pino picados y los tomates concasser. Condimentar con una buena cucharada de tomillo, apenas sal y pimienta.
  • Agregar el líquido de hidratación de los hongos, reponer las pechugas en la cocotte, tapar y dejar que reduzca la salsa. Rectificar la sazón, sobre todo la pimienta. Sal prácticamente no hay que agregar por la caramelización de la cebolla y ajos.
  • Retirar dejar reposar unos minutos y espolvorear con la parte verde de las cebollas de verdeo. Reservar un poco de las hojas verdes de la cebollas de verdeo para decorar.

Presentación:

Cortar las pechugas en rodajas, napar con la salsa y decorar con un puñadito de cebollas de verdeo, ciboulette o perejil.

Nota:

Guarnición: “Papas al horno en rodajas” (Ver receta)

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Pollo, ajos y cebollas caramelizadas y culís de tomates

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