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Pechuga de pollo rellena de jamón serrano y quesos

2 porciones

Ingredientes:

  • Pechuga de pollo             1
  • Jamón crudo                    50 grs.
  • Queso mozzarella           50 grs.
  • Queso azul                        50 grs.
  • Panceta ahumada           50 grs.
  • Nueces                               50 grs.
  • Hongos de pino                30 grs.
  • Vino de oporto                 75 cc.
  • Aceite de oliva                  cant. nec.
  • Sal y pimienta                   a gusto

Preparación:

  • Abrir en corte mariposa la pechuga, aplastar con la ayuda de dos separadores para freezer o film plástico para cocina y un palo de amasar. No martillar, sino practicar una suerte de amasado.
  • Picar un puñadito de nueces y reservar.
  • Re hidratar un puñadito de hongos secos de pino, luego picar y reservar.
  • En una sartén saltear las fetas de jamón crudo, sin dejar que se cocinen demasiado: no deben quedar en lo posible crocantes. Reservar.
  • Colocar sobre un film de cocina la pechuga de pollo, con la parte exterior hacia abajo.
  • Sal pimentar el interior de la pechuga apenas, y repartir las fetas de jamón crudo, por encima láminas de queso mozzarella, espolvorear con las nueces picadas y los hongos, y en uno de los bordes de la pechuga el queso azul. Este borde debe ser el que elijamos para comenzar a enrollar la pechuga para hacer una balotina.
  • Enrollar la pechuga con ayuda del film y cerrar como si fuera un salame.
  • Introducir en el freezer durante media hora para que no se desarme, si no sujetar con hilo para cocina
  • Cocinar en una cacerola con agua y un puñadito de sal durante quince minutos y luego terminar en una sartén por diez minutos hasta dorar. Retirar y reservar.
  • Picar una échalote, un diente de ajo y dos fetas de panceta ahumada y agregar a la sartén. Desglasar con un par de cucharadas de oporto. Reponer la balotina y tapar para que recupere temperatura unos minutos.
  • Colar la salsa del sartén y reservar caliente hasta servir.

Presentación:

Presentar en rodajas, napar con la salsa.

Guarnición de muselina de papas.

Nota:

Esta es una base para experimentar distintos rellenos y presentaciones: con o sin piel, albardada o como en esta receta, con distintas salsas para dorar el exterior de las pechugas, como por ejemplo salsa de mostaza de dijón y miel, o caldo de aves con jerez y azúcar morena, etc.

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Balotina de pechuga de pollo rellena de jamón crudo y quesos en salsa de oporto

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