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Salsa de limón, vino blanco y crema

4 porciones

Ingredientes:

  • Aceite de oliva                                  1 cda.
  • Manteca                                             cant. nec.
  • Jugo de limón                                   50 cc. (ver)
  • Vino blanco seco                             100 cc. (media taza)
  • Ajo                                                       1 diente
  • Crema de leche espesa                   200 cc. (una taza)
  • Cebolla de verdeo o ciboulette     cant. nec.
  • Sal y pimienta                                  a gusto

Preparación:

  • Calentar una sartén, poner un chorrito de aceite de oliva y fundir una cucharada de manteca.
  • Saltear un diente de ajo picado muy finamente e inmediatamente, para que no se queme añadir medio vaso o taza de vino blanco seco. Dejar reducir y evaporar el alcohol.
  • Añadir un poco de jugo de limón y dejar reducir, así se atenúa la acidez del jugo. Según el uso que le dará, aumentar o disminuir la cantidad de jugo de limón: menor cantidad si lo usará para pastas, o más si lo usará con carnes blancas de aves.
  • Agregar una taza de crema de leche espesa, y dejar reducir.
  • Rectificar la sazón y la cantidad de jugo de limón, según el uso o su gusto.
  • Al alcanzar el punto deseado, añadir un buen puñado de cebolla de verdeo o ciboulette ciselada, apagar el fuego.
  • Servir.

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Nota:

Esta es mi versión de una salsa que probé hace muchísimo tiempo con unos tallarines caseros, preparados por Francis Mallman en Las Leñas.

Durante años la he usado para tallarines, pollos y sobre todo para pechugas o supremas, por lo sencilla siempre olvido tenerla en cuenta para escribirla, salvo pues ese error y la comparto.

La única recomendación que hago es que queda mejor reducir un poco la proporción de limón cuando la usarán para acompañar pastas.

Decorar con un poco de hojas de cebolla de verdeo ciseladas.

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Pollo a la plancha, con salsa de limón, pesto de tomates desecados y portobelo relleno

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