Tartiflette o papas con queso o papas a la francesa

4 porciones

Ingredientes:

  • Papas                                    500 grs.
  • Cebollas                                3
  • Queso reblochón o brie
    o camembert                        200 grs.
  • Crema de leche                    100 grs.
  • Panceta ahumada                200 grs.
  • Vino blanco                           un chorrito
  • Sal y pimienta                       a gusto

Preparación:

  • Cocinar en agua hirviendo sin sal medio kilo de papas con piel durante una media hora.
  • Colar dejar enfriar, cortar en rodajas de un centímetro de espesor y reservar.
  • En una sartén saltear doscientos gramos de panceta cortada en lonchas y luego en
  • lardón, retirar y reservar sobre papel absorbente.
  • En la misma sartén, retirando la grasa de la panceta, o no, saltear las cebollas cortadas en pluma hasta transparentar. Mezclar con la panceta y reservar.
  • Enmantecar una fuente de horno, colocar una capa de rodajas de papas, salpimentar y cubrir con la mitad de la mezcla de cebollas y panceta, luego otra capa de papas y cubrir con el resto de las cebollas y panceta.
  • Encima verter cien gramos de crema de leche y luego sobre todo unas rodajas de queso reblochón, brie o camembert.
  • Cubrir la fuente con papel de aluminio e introducir en un horno precalentado a 200°C por media hora. Retirar el papel de aluminio y volver al horno un cuarto de hora más, o hasta que gratine bien.

Presentación:

  • Excelente guarnición para carnes.

Receta Original Francesa Tartiflette

Nota :

Esta receta data de mediados de los ochenta, cuando la industria del queso francés comenzó a publicar sugerencias para promover la venta de sus productos.

Según Wikipedia …” el reblochon es un queso francés de la Alta Saboya y de Saboya que nació en el macizo des Aravis en el valle de Thônes y deVal d’Arly.”

Está beneficiado por una “denominación de origen” desde el año 1958 bajo el nombre de Reblochon o Reblochon de Savoie.

Su nombre viene de un término saboyardo  “re-blocher” que significaba en el siglo XVI “agarrar la ubre de la vaca una segunda vez”. La tradición dice que los agricultores del macizo hacían una primera trata para con el propietario de las vacas (en general las Abadías) y una segunda trata, una vez caída la noche, por su propia cuenta. Los campesinos evitaban así pagar un arrendamiento demasiado pesado, basado en la cantidad de leche producida.

A este queso se lo suele llamar “raclette” porque se usa para esa preparación tradicional de los Alpes.

En pocas palabras este queso se elaboraba con leche que robaban de noche…

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