Crema de almendras (clásica) Frangipane

Ingredientes:

  • Azúcar impalpable                                165 grs.
  • Harina de almendras                             165 grs.
  • Fécula de maiz                                      2 cdtas de café
  • Manteca pomada                                  135 grs.
  • Huevos                                                  2
  • Ron añejo                                              1 cda sopera
  • Crema pastelera                                   300 grs.

Preparación:

  • Mezclar bien el azúcar, harina de almendras y la fécula de maiz. Tamizar.
  • En otro bol ablandar bien la manteca sin montar, que no haga espuma, ya que luego con el calor se baja.
  • Agregar a la manteca, la mezcla de los ingredientes secos, y después los huevos uno a uno, mezclando con una espátula.
  • Añadir una cuchara sopera de ron de buena calidad añejo, mezclar y luego la crema pastelera, que si es recién elaborada y aún tibia es mejor.
  • Cubrir con un film para que no se seque la superficie y conservar en la heladera hasta su uso.

Presentación:

  • El uso más clásico es para relleno de medialunas saladas del día anterior, o más aún. Casi es un clásico francés como La Marsellesa…

  • Esta preparación lleva huevos crudos, por lo que debe ser consumida en unos dos o tres días de elaborada.

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