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Supremas de pollo con salsa de uvas

2 porciones

Ingredientes:

  • Supremas                       2
  • Uvas                               30
  • Cebollas                         1
  • Ajos                                3 dientes
  • Azúcar morena              1 cda.
  • Vino blanco torrontés     200 cc
  • Coñac                            1 copita
  • Caldo de ave                 100 cc
  • Jugo de naranjas           100 cc
  • Aceite de oliva vírgen    2 cdas
  • Manteca                         2 cdas
  • Sal y pimienta negra      a gusto
  • Tomillo                            a gusto
  • Ciboulette                       a gusto
  • Licor de naranjas           a gusto

Preparación:

  • Hermosear las supremas separando el filete y todo exceso de grasa, salpimentar por ambos lados y reservar.
  • Picar la cebolla en brunoise y filetear los ajos, reservar.
  • Pelar los granos de uva sumergiéndolos en agua hirviendo unos minutos y luego en agua fría. Retirar la piel y las pepas. Reservar.
  • Fundir dos cucharadas de manteca en un poquito de aceite de oliva, saltear las supremas, flambearlas al final con una copita de coñac, retirar


    y reservar calientes.
  • Añadir un poquito de manteca o aceite, saltear las cebollas y los ajos sin que se doren. Salpimentar apenas.
  • Agregar un vaso de vino blanco torrontés, dejar evaporar el alcohol, y reponer las supremas, bajar el fuego.
  • Agregar las uvas, medio vaso de jugo de naranjas y medio vaso de caldo de aves.
  • Bajar el fuego, tapar y dejar cocinar diez minutos.
  • Retirar las pechugas, dejar reposar antes de cortar al bies.
  • Montar la salsa con una nuez de manteca.
  • Picar un manojito de ciboulete y espolvorear sobre las supremas al servir.

Presentación:

  • Guarnición rosti de papas.

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