Pollo al Champiñón 021

Pechugas al champiñón y tomates

4 porciones

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo                              2
  • Échalotes                                             4
  • Champiñones                                     250 grs.
  • Tomates concasser                            200 grs.
  • Panceta ahumada                              50 grs.
  • Aceite neutro                                      1 cda.
  • Manteca                                              4 cdas.
  • Coñac                                                   1 copita
  • Vino blanco o jerez                           100 cc.
  • Estragón                                              a gusto
  • Sal y pimienta molida                      a gusto
  • Azúcar                                                 una pizca

Preparación:

  • Retirar la piel de dos pechugas de pollo, deshuesar, retirar los filetes y hermosear, esta palabra se usa para describir la tarea de acondicionar una presa de ave o trozo de carne, eliminando fascias, pequeños tendones y dando una forma regular y presentable.
  • Salpimentar las 4 porciones y reservar.
  • Limpiar los champiñones con un trapo de cocina limpio no lavar, y reservar.
  • Picar en brunoise 4 échalotes y reservar. Se pueden reemplazar dos échalotes por una cebolla blanca chica y medio diente de ajo.
  • Cortar en lardón un par de fetas de panceta ahumada y reservar.
  • Calentar una cocotte, y fundir en una cucharada de aceite neutro, dos o tres cucharadas de manteca. Saltear allí las pechugas, dorándolas por ambos lados, desglasar y flambear con un chorrito de coñac, retirar y reservar calientes.
  • Introducir la panceta ahumada cortada y saltear unos pocos minutos, reponer un poco de manteca y saltear las échalotes (o cebollas) hasta transparentar, reponer las pechugas, incorporar los champiñones ya fileteados, medio vaso de tomates concasser, añadir medio vaso de vino blanco y un poco de agua caliente, o un caldo muy suave de verduras, condimentar con estragón a gusto, tapar y cocinar por diez minutos.
  • Retirar las pechugas, añadir la crema, mezclar, dejar reducir un poco, rectificar la sazón, momento en que debe controlar la acidez de la salsa y de ser necesario añadir una pizca de azúcar, y servir.
  • Se puede –yo lo hago- agregar al final un chorrito de coñac para realzar ese sabor en salsa.

Presentación:

  • Acompañar con pilaf de arroz, o arroz blanco.

.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s