Plato terminado

Pollo al jerez, almendras, arvejas y échalotes

4 porciones

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo                             2
  • Échalotes                                            4
  • Arvejas                                                200 grs.
  • Almendras tostadas                         50 grs.
  • Aceite neutro                                     1 cda.
  • Manteca                                              75 grs.
  • Azúcar morena                                  50 grs.
  • Jerez                                                     200 cc.
  • Caldo de verduras                             100 cc.
  • Coñac                                                    1 copita
  • Sal y pimienta                                    a gusto

Preparación:

  • Retirar la piel a dos pechugas y hermosearlas retirando los filetes y fascias. Salpimentar y reservar.
  • Tostar cuatro cucharadas de almendras y picarlas. Reservar.
  • Blanquear 200 gramos de arvejas verdes en agua hirviendo con una cucharadita de sal y otra de azúcar, introducirlas en agua fría para detener la cocción, colar y reservar.
  • Cortar en brunoise cuatro échalotes medianas y reservar.
  • Calentar una cocotte, y fundir tres cucharadas de manteca.
  • Saltear las pechugas hasta dorar, desglasar con un corro de coñac, flambear, retirar y reservar calientes.
  • Reponer si fuere necesario un poco de manteca y saltear las échalotes, una vez transparentadas reponer las pechugas, agregar las arvejas, espolvorear con la azúcar morena, añadir medio vaso de caldo de verduras y un vaso de jerez. Tapar, bajar el fuego y cocinar diez minutos.
  • A mitad de cocción añadir la mitad de las almendras picadas.
  • Retirar las pechugas, reducir la salsa y rectificar la sazón a gusto y ciencia.
  • Servir las pechugas, napar con la salsa y espolvorear con el resto de las almendras.

Presentación:

  • Acompañar con arroz blanco.
  • Acompañar con arroz blanco.

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