Pollo al oporto 2

 

4 porciones

Ingredientes:

  • Pechugas de pollo                              4
  • Échalotes                                            3
  • Aceite neutro                                       1 cda.
  • Manteca                                              3 cdas.
  • Panceta ahumada                              4 fetas
  • Champiñones                                     250 grs.
  • Coñac                                                 1 copita
  • Oporto                                                1 copa
  • Caldo liviano de verduras                   200 cc.
  • Sal y pimienta negra molida               a gusto

 

Preparación:

  • Retirar los filetes a las pechugas eliminar restos de grasa y cartílagos, o sea hermosearlas, salpimentarlas y reservar.
  • Picar en brunoise las échalotes y reservar.
  • Limpiar con un paño limpio los champiñones, nunca lavar, retirar los pedúnculos y filetear. Reservar.
  • Cortar en lardón la panceta ahumada y reservar.
  • En una sartén o cocotte fundir dos cucharadas de manteca. Saltear las pechugas hasta dorar, y antes de retirarlas desglasar con una copita de coñac. Flambear.
  • Saltear la panceta ahumada y cuando se dore un poco, añadir las échalotes, mezclar y cuando se recupere la temperatura agregar los champiñones ya fileteados.
  • Reponer las pechugas, mezclar bien el contenido de la cocotte o sartén y agregar una copa de oporto.
  • Dejar cocinar unos minutos, y agregar un vaso de caldo liviano de verduras, bajar el fuego al mínimo y dejar cocinar aproximadamente 5 a 7 minutos.
  • Retirar las pechugas, subir el fuego, y montar la salsa con una nuez de manteca.
  • Rectificar la sazón y servir.

Presentación:

  • Acompañar con puré de castañas (ver recetas)

 

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s