4 porciones
Ingredientes:
- Puerros 3
- Repollitos de Bruselas 500 grs.
- Ajo 1 diente
- Crema 200 cc.
- Huevos 4
- Queso gruyére rallado cant. nec.
- Mostaza de Dijon cant. nec.
- Panceta ahumada 50 grs.
- Nuez moscada una pizca
- Sal y pimienta negra a gusto
Preparación:
- Lavar, descartar las hojitas dañadas y blanquear muy brevemente los repollitos de bruselas. Cortar en cuartos y reservar.
- Lavar y ciselar los puerros dejando la cantidad de parte de verde de los mismos según sea su gusto. Reservar.
- Picar un diente de ajo y reservar.
- Picar muy finamente un par de fetas de panceta ahumada y reservar.
- En una sartén saltear la panceta ahumada, agregar un poco de manteca y saltear los puerros, el ajo y retirar del fuego. Agregar los repollitos de bruselas ya cortados.
- Incorporar la crema, condimentar con mostaza –que si es de Dijon mejor-, una pizca de nuez moscada y salpimentar.
- Añadir los huevos mezclados como para hacer una tortilla, y agregar una buena cantidad de queso gruyére rallado.
- Enmantecar una tartera, extender una masa y rellenar.
- Cocinar en un horno precalentado a 180 °C durante 45 minutos.
Presentación:
- Siempre es bueno acompañar las tartas con una ensalada de hojas verdes. En este caso es muy recomendable una de hojas de espinacas.
Nota:
Se pueden reemplazar los puerros por una cebolla chica y unas cebollas de verdeo.
A gusto de cada uno se puede eliminar el uso de mostaza o de nuez moscada indistintamente. O completamente…
Mis Memorias de Cocina 
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Receta Ratatouille
Ratatouille es un platillo originario de la Provence francesa reconocido aproximadamente desde el Siglo XVIII; su nombre es un vocablo popular, expresión compuesta derivada del verbo touiller (revolver o mezclar, dar vuelta, agitar) y es vegetariano.
Según el gusto y la localidad, la receta presenta ligeras variaciones pero, en términos generales, esta sería la más común, degustada en la región de Niza:
Ingredientes para cuatro personas
4 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas blancas picadas
6 dientes de ajo (o echalotes) machacados
3 cucharadas de herbes de Provence (una mezcla de tomillo, albahaca, mejorana, orégano, estragón, hinojo, romero y laurel y si prefieren, se le puede añadir un poco de lavanda; todas secas)
1 pimiento rojo picado
2 pimientos verdes picados
2 berenjenas picadas en cubos medianos
2 zucchini (calabacitas italianas, las largas) en rodajas
3 jitomates medianos en rodajas
1 cucharada de pasta de tomate
Sal y pimienta blanca recién molida al gusto
3 cucharadas de albahaca fresca picada
Preparación
Calentar el aceite de oliva en una cazuela grande no muy honda (el wook usado para la cocina china sirve muy bien), agregar la cebolla y cocinar hasta que se torne transparente, agregar el ajo y las hierbas de y saltear durante 2 minutos. Agregar los pimientos y dejar en el fuego por 5 minutos revolviendo ocasionalmente. Incorporar el resto de los ingredientes y saltear durante 15 minutos aproximadamente. Sazonar con sal y pimienta; servir con albahaca fresca espolvoreada. Si no se es tan vegetariano, este platillo puede acompañarse de carne, algún pescado; o bien, servirse con arroz blanco, o cuscús, y mariscos como camarones o mejillones.
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La cocino, la pruebo y la publico. Es parecido a lo que cocino siempre, pero con las verduras frescas que consigo. Acompaño todos los platos con verduras en abundancia. ¡ Gracias nuevamente !
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Hace unos años, una monja amiga, me enseño a darle un golpe de horno como final de cocción, agregándole cubos de queso fresco…delicity!
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Probaré, probaré, ahora te dedico unos tallarines que hice hoy al mediodía. Va receta.
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He probado tu receta y es EXCELENTE. Al final de la coccion le agregué unos camarones y mejillones. Ya la posteo cuando le saque unas fotos. Besos.
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He sido la feliz destinataria de esta tarta de repollitos de Brusellas y puerros y puedo decir que la combinacion es perfecta, suave en sabor, sabrosa, esponjosa , en fin, deliciosa. Recomiendo la preparen, es perfecta y queda muy bien acompañada de una ensalada de zanahoria rallada con granos de choclo. Me encanto, Besos al maestro Miguel
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