Peceto a la Cerveza 001

Peceto a la cerveza


6 porciones

Ingredientes:

  • Peceto                                                1 pza.
  • Cerveza rubia                                  750 cc.
  • Cebollas medianas                          2
  • Ajos                                                    6 dientes
  • Jengibre en polvo                            1 cda.
  • Azúcar morena                                2 cdas
  • Coriandro en grano                        1 cda de café
  • Sal y pimienta                                  a gusto

Preparación:

  • Limpiar una pieza de peceto, liberándola de fascias y grasa, como así también de todo resto de carne de otros cortes, que suelen los carniceros “adjuntar”. Salpimentar y condimentar apenas con un poquito de coriandro en grano molido y reservar.
  • Picar en mirepoix las cebollas y en láminas los dientes de ajo y reservar.
  • Calentar una cocotte y sellar, dorando la pieza de peceto, retirar y reservar caliente.
  • Bajar un poco el fuego y transparentar las cebollas y los dientes de ajo.
  • Reponer el peceto en la cocotte, agregar un litro de cerveza rubia, condimentar con una cucharada de postre de jengibre en polvo o jengibre fresco rallado, otro poco de coriandro en grano molido en el mortero y una cucharada grande de azúcar morena.
  • Bajar el fuego y dejar cocinar, girándolo de vez en cuando, por aproximadamente 30 minutos. Si es necesario, agregar un poco de líquido (agua o caldo), para evitar que se queme la cebolla de la salsa.
  • Retirar la pieza y dejar reposar por lo menos unos 5 minutos antes de cortar.
  • Montar la salsa con una nuez de manteca.

Presentación:

  • Acompañar con arroz blanco.

Nota:

Siempre que prepare alguna receta con cerveza, no debe olvidar el gusto amargo característico de ésta.

Debe tener en consideración que tipo de cerveza usa, si una de gusto suave (las llamadas ale) o las más amargas como las holandesas o alemanas (Lager).

Para atenuar este dejo amargo, debe reemplazar un poco de cerveza por agua o caldo.

Image
Peceto a la cerveza Plato terminado

 

2 comentarios sobre “Peceto a la cerveza”

  1. miguel, no podes ser tan cruelaso de poner la foto del plato terminado. me muero de hambre. invitame a comer peceto a la cerveza :(… te prometo q llevo el postre.

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