Pizza fugazzeta rellena

Esta originalmente, antes de la mutilación de rigor, era una receta del MAESTRO Ariel Rodriguez Palacios

6 porciones

Ingredientes:

  • Harina “0000”                                       400 grs.
  • Aceite de oliva                                       cant. nec.
  • Agua                                                        300 cc.
  • Levadura                                                10 grs.
  • Sal                                                            a gusto
  • Azúcar                                                     1 cdta.
  • Cebollas grandes                                   2
  • Queso mozzarella                                 300 grs.
  • Queso fresco                                           200 grs.
  • Orégano, albahaca, sal y pimienta   a gusto

Preparación:

  • Preparar la masa como para cualquier pizza (ver receta), pero con la salvedad de que contiene un poquito menos de agua de la que indico, en la receta general, a esta masa se le agregan 600 cc de agua en vez de 750 cc. Dejar reposar, pintada con aceite, no enharinada. Dejar leudar, des gasificar y luego:
  • Separar un tercio del volumen de la masa, y dejar leudar nuevamente separado del resto. A los 2/3 restantes, untar con aceite una asadera, y dejar el bollo, pintado con aceite, a que leude nuevamente.
  • Rallar la mozzarella y picar finamente el queso “fresco”, o “cuartirolo”, o como se llame en cada lugar, a ese queso sin ninguna maduración y de sabor muy suave.
  • Una vez que ha leudado nuevamente, extender la masa en la asadera, haciendo este proceso en dos etapas, para dar tiempo a la masa que se “relaje”, para que así resulte más fácil la tarea. Completar la estirada de la masa, haciendo un pequeño borde alrededor, casi como si estuviéramos por hacer una tarta.
  • Colocar la mozzarella rallada, encima el queso fresco picado, condimentar con orégano, albahaca, un poquito de pimienta negra molida y rociado toda con un hilo de aceite de oliva.
  • Con el tercio de masa que reservamos aparte,  estirarla muy finamente, para hacer una tapa que cubra los quesos.
  • Pincelar o rociar con agua la tapa una vez ubicada en su lugar y sobre ella, la cebolla cortada en pluma. Rociar con aceite de oliva.
  • En un horno muy fuerte ( 230 ~ 250°) poner la asadera unos 5 minutos, si puede que sea en la parte baja del horno o en el piso, luego poner en la parte alta del horno, bajar a unos 180°, y cocinar por unos 30 a 40 minutos.

Nota:

  • Esta pizza, es de las de masa alta, no es de las finitas que se elaboran para hacer a la piedra o a la parrilla.

6 comentarios sobre “Pizza fugazzeta rellena”

  1. Buenas! El pincelado a la masa antes de poner encima la cebolla te sale mejor con aceite o agua? Porque Ariel en el programa “La cocina del 9”, pincelea con agua y en cambio la misma receta en “Ariel a la parrilla”l lo hace con aceite. Yo he hecho varias veces esta receta, siempre con aceite, pero nunca quedó muy pegada la cebolla. Gracias, y mate en mano, saludos!

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