Salteado de ternera a la marengo:

6 porciones

Ingredientes:

  • Paleta                                                 1 kgr.
  • Cebollas                                             2
  • Ajo                                                       1
  • Cebollitas                                            24
  • Azúcar en polvo                                 1 cda.
  • Harina                                                 1 cda.
  • Tomates                                             500 grs.
  • Vino blanco                                         1 vaso ( 200 cc.)
  • Hierbas aromáticas                            1 ramo
  • Sal y pimienta                                      a gusto
  • Manteca                                               80 grs.
  • Aceite neutro                                        cant. nec.
  • Champiñones                                      150 grs.
  • Perejil picado                                       a gusto

Preparación:

  • Trozar la paleta en cubos regulares.
  • Pasar los cubos por harina condimentada con sal y pimienta.
  • En una cazuela con aceite y manteca dorar estos cubos de paleta.
  • Cubetear la cebolla, pelar los tomates, sacarle las semillas y cubetear.
  • Dorar la cebolla en la misma cazuela y espolvorear con la cucharada de harina esperando que tome color. Agregar el vino blanco rascando bien el fondo de la cazuela. Desgrasar.
  • Agregar los tomates cubeteados, el ramillete de hierbas aromáticas y el diente de ajo aplastado. Salpimentar. Agregar agua hasta tapar los ingredientes y llevar a ebullición, bajar el fuego, tapar y dejar cocinar por 1 hora.
  • Glasear por separado las cebollitas con la cucharada de azúcar en polvo, una cucharada colmada de manteca, sal y pimienta. Mantener calientes.
  • Limpiar y filetear los champiñones. Saltear en una cucharada normal de manteca.
  • Cinco minutos antes de finalizar la cocción agregar a la cazuela los champiñones.

Presentación:

  • Disponer en una fuente y alrededor las cebollitas. Espolvorear con el perejil picado.

Nota:

Cuenta la historia, que la denominación “a la Marengo”, se debe a un salteado que le prepararon a Napoleón Bonaparte, con lo que consiguieron, la noche de su victoria en la batalla de Marengo.

Se usa actualmente para nombrar a salteados de carne o aves con vino blanco.

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