Plato terminado

Lomo con tomate y crema de roquefort

4 porciones

Ingredientes:

  • Lomo                                                 4 bifes
  • Panceta ahumada                           4 fetas
  • Tomates carnosos                           2
  • Manteca                                            50 grs.
  • Aceite                                                 1 cda.
  • Crema de leche                                100 cc.
  • Queso roquefort                              50 grs.
  • Apio                                                    unas ralladuras
  • Nueces                                               10 grs.
  • Sal y pimienta                                  a gusto

Preparación:

  • Pasar por agua hirviendo los tomates un minuto. Pelar, cortar por la mitad y vaciarlos. Reservar.
  • Desmenuzar el roquefort, mezclarlo con la manteca, una cucharada de crema, añadir unas nueces quebradas y unas ralladuras de tallo de apio. Rellenar los tomates.  Reservar.
  • Hermosear los bifes y albardar con una feta de panceta ahumada cada bife, sujetar con un hilo para cocina.
  • En una sartén caliente, saltear y dorar los bifes por ambas caras. Luego salpimentar. Bajar el fuego cocinar al punto deseado. Reservar.
  • Desglasar la sartén con un chorrito de coñac, montar la salsa con una nuez de manteca.
  • Disponer los tomates sobre los bifes, bañar con crema y gratinar.

Presentación:

  • Servir, napar con la salsa de la sartén.

Nota:

Si consigue unos buenos pimientos de calahorra, puede reemplazar los tomates por estos pimientos, siguiendo el mismo procedimiento, pero el pelado es un poco más complicado, por lo que debiera hacerse sobre una llama, quemando la piel y retirándola con cuidado de no re cocinar el pimiento, pues se desarmará luego.

Un comentario sobre “Lomo con tomate y crema de roquefort”

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s