Estofado de carne vacuna

6 porciones

Ingredientes:

  • Carne de cuadril                                    1 kgr.
  • Tocino o panceta ahumada                   300 grs.
  • Cebollas medianas                                4
  • Ajo                                                          4 diente
  • Harina                                                    2 cdas.
  • Laurel                                                     4 hojas
  • Tomillo                                                   1 ramillete
  • Perejil picado                                         1 cda.
  • Vino tinto (o blanco)                               500 cc.
  • Fondo oscuro                                        1 lt.
  • Papines                                                 6
  • Champiñones                                       400 grs.
  • Manteca (para los champiñones)         cant. nec.
  • Sal y pimienta                                       a gusto

Preparación:

  • Cubetear la carne en 12 pedazos. Reservar
  • Cubetear el tocino, hervir, secar y saltear en una cocotte. Este tocino debe ser muy magro, caso contrario usar panceta ahumada y obviar el paso del hervido.
  • Cortar groseramente las cebollas y aplastar los ajos.
  • Volcar la carne en la cocotte y saltear, espolvorear con harina y revolver bien dejando que se dore, pero con cuidado que no se queme.
  • Agregar la cebolla, dorarlas bien también cuidando también que no se quemen. Agregar los ajos aplastados.
  • Condimentar con las hojas de laurel, un ramito de tomillo, sal, pimienta y una cucharada de perejil picado, y mezclar bien.
  • Agregar medio litro de vino tinto (preferentemente) o blanco. Dejar evaporar el alcohol. (cuando se indica “evaporar” un vino, significa reducirlo más o menos a la mitad). Agregar 1 litro de fondo oscuro.
  • Tapar y dejar cocinar a fuego muy, muy suave unas 3 horas.
  • Cocinar a la inglesa los papines con cáscara y reservar para la guarnición. Si por razones “operativas” preparó estas papas con antelación, antes de servirlas caliéntelas en un poco de manteca.
  • Lavar los champiñones secándolos luego muy bien. Cortarlos un poco si son muy grandes. Saltear en manteca hasta dorarlos y agregarlos a la preparación casi al final de la cocción del estofado.

Presentación:

Acompañar con los papines.

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