Émincé de ternera y riñones

4 Porciones

Ingredientes:

• Cuadril                                                500 grs.
• Riñones                                              250 grs.
• Aceite                                                 1 cda.
• Manteca                                              cant. nec.
• Échalotes                                            4
• Champiñones                                      200 grs.
• Vino blanco seco                                 un vaso
• Crema de leche                                   200 cc.
• Demi glace                                          200 cc.
• Perejil picado                                       a gusto
• Sal y pimienta                                      a gusto

Preparación:

• Cortar finamente el cuadril y el riñón.
• Derretir manteca en una cucharadita de aceite y saltear la carne y los riñones por separado, retirar y reservar en caliente.
• Bajar el fuego, agregar un poco de manteca, bresear las échalotes picadas.
• Agregar los champiñones fileteados finos. Sazonar y desglasar con un vaso de vino blanco, cocer unos minutos. Retirar los champiñones.
• Verter la crema de leche y la demi glace, reducir.
• Volver a poner la carne, riñones y champiñones y calentar rápidamente.

Presentación:

• Servir en una fuente y espolvorear con perejil picado.

Nota:

A fuerza de probar rellenos para los Steak & Kidney Pies, ensayé muchas combinaciones.

Todas me gustaron, por esa razón enumero tres variantes y este relleno.

Me gustaron todas las variantes.