Sopa de Tortugas (Sin tortuga)

En recuerdo al club “The Turf” y a mi querido tio

Gustavo Martínez Zuviría

Ingredientes:

  • Agua                                                     4,5 Lts.
  • Aceite                                                   cant. nec.
  • Huesos de garrón                                2 kgrs.
  • Carcasa de pollo                                 1
  • Cabeza y espinas de pescado           1
  • Carne vacuna magra                          500 grs.
  • Cebollas                                              300 grs.
  • Puerros                                               2
  • Zanahorias                                          300 grs.
  • Tomates                                             600 grs.
  • Ajo                                                       2 dientes
  • Bouquet garni                                      1
  • Sal gruesa                                           1 cda.

Preparación:

  • En una fuente para horno, poner los huesos de garrón y la carcasa de pollo, con la guarnición aromática de cebollas, puerros y zanahorias, todo cortado groseramente. Rociar con un poco de aceite.
  • Hornear a 180° por una hora aproximadamente, hasta que los huesos esté dorados, rociando de vez en cuando con un poco de agua. Retirar.
  • Desgrasar y Desglasar con un poco de agua la fuente.
  • Volcar todo el contenido de la fuente en una olla (los sólidos y los jugos recuperados).
  • Agregar la carne magra cubeteada como para empanadas y apenas salteada en un poco de aceite.
  • Agregar agua y el bouquet garni (tomillo, perejil, unas hojas de cebolla de verdeo y laurel). Dejar cocinar suavemente durante unas 3 horas espumando de vez en cuando.
  • Pasar por un chino y reservar en frío para que no fermente.
  • Poner en una cacerola una mezcla para clarificar (ver receta) y volcar encima el caldo frío.
  • Llevar a fuego suave hasta que las claras de la mezcla floten arrastrando las impurezas.
  • Pasar por un chino con un lienzo. Servir.

Nota:

Obviamente, esta sopa es muy indicada para los que se nos escapó la tortuga.

Anuncios

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s