Salsa de cebollas ahumadas

2 porciones

Ingredientes:

  • Cebollas grandes                               2
  • Demi glasé                                          100 cc.
  • Aceite                                                   una cda.
  • Manteca                                              50 grs.
  • Ajos                                                       2 dientes
  • Crema de leche                                  200 cc.
  • Sal y pimienta                                    a gusto
  • Agua                                                     cant. nec.

Preparación:

  • Pelar las cebollas y cortar en octavos. Reservar.
  • Pelar los ajos y reservar.
  • En una cocotte caliente, verter una cucharada de aceite neutro y derretir ¼ pan de manteca.
  • Introducir las cebollas trozadas, los dientes de ajo y tapar. Dejar que se doren muy bien, hasta casi quemar agregando demi glace o un poquito de agua para controlar el dorado. En este momento puede retirar los ajos, si hay damas que lo exigen.
  • Agregar un cucharón chico de salsa demi glace, tapar nuevamente, bajar el fuego y dejar cocinar hasta que las cebollas estén cocidas.
  • Antes de servir, añadir crema de leche y rectificar sazón.

Presentación:

  • Napar la preparación con la salsa y presentar la sobrante en una salsera.

Nota:

Esta disposición de la salsa sobrante del napado en una salsera, se suele denominar “Salsa Complementaria”. También se usa para la salsa que sobra en la cacerola y uno la tiene que ir a buscar.

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