Plato terminado

Vitel Toné

Ingredientes:

  • Peceto                                                   1
  • Guarnición aromática                            1
  • Vinagre blanco                                     ½ taza
  • Atún                                                       1 lata 225 grs.
  • Anchoas en aceite                                6 o 7
  • Mayonesa                                              cant. nec.
  • Crema de leche                                    cant. nec.
  • Jugo de limón                                        3 limones
  • Pepinillos encurtidos                             2 o 3
  • Alcaparras                                             cant. nec.
  • Huevo duro                                            2
  • Sal y pimienta                                      a gusto
  • Laurel                                                 unas hojas

Preparación:

  • Desgrasar y limpiar muy bien el peceto. Envolverlo y atar como un matambre.
  • En una olla grande, poner agua y el vinagre, justo para cubrir. Agregar la guarnición aromática (zanahoria, cebolla, apio) sal, las hojas de laurel y algunos granos de pimienta en grano, dejar llegar a hervor, y recién agregar el peceto. Hervir 2 horas. Dejar enfriar y reservar.
  • En un bol desmenuzar el atún y las anchoas, despojándolas de las espinas. Pisar con tenedor, con el agregado de un poquito de aceite para facilitar la preparación de una pasta. Agregar el jugo de limón bien colado. Procesar. Agregar un poco del caldo de cocción del peceto hasta lograr la textura de una salsa. Agregar si hace falta un poco de mayonesa y crema de leche.
  • Picar muy finamente los pepinillos en vinagre y agregar.

Presentación:

Cortar muy finamente el peceto, disponer en una fuente y cubrir con la salsa, alcaparras. Dejar reposar marinándose unas horas antes de servir.

Al momento de servir, espolvorear con huevo duro rallado y alcaparras.

Plato terminado
Plato terminado

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