Salsa Caruso

(Restaurante del viejo Hotel Crillón de Córdoba)

Chef Omar Ossés

6 porciones

Ingredientes:

  • Crema de leche                                   200 cc.
  • Pechuga de pollo                                ½
  • Champiñones                                       100 grs.
  • Ketchup                                                2 cdas.
  • Échalotes                                              2
  • Oporto                                                  1 copita
  • Aceite neutro                                       1 cda.
  • Manteca                                               50 grs.
  • Sal y pimienta                                     a gusto
  • Queso parmesano rallado                cant. nec.

Preparación:

  • Trozar en cubos pequeños la pechuga de pollo. Reservar.
  • Picar en mirepoix las échalotes. Reservar.
  • Limpiar y filetear los champiñones. Reservar.
  • En una cacerolita, derretir la manteca en un poco de aceite neutro. Cocinar las échalotes hasta transparentar.
  • Agregar las pechugas y dorar. Bajar el fuego.
  • Agregar crema de leche, oporto, Ketchup y finalmente los champiñones. Condimentar con sal y pimienta.
  • Dejar reducir la salsa poco. Rectificar la sazón. Reservar.

Presentación:

  • Disponer una fuente a la que se cubre con un poco de salsa, distribuir encima la pasta rellena cocida.
  • Cubrir totalmente con el resto de la salsa, espolvorear con un poco de queso parmesano rallado.
  • Gratinar.

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