Pâté de las Ardenas

Ingredientes:

  • Cerdo carne                                         200 grs.
  • Tocino de cerdo                                  250 grs.
  • Carne de ternera                                250 grs.
  • Hígados de pollo                                350 grs.
  • Coñac                                                   4 cdas.
  • Tomillo picado                                   2 cdtas.
  • Pimienta verde                                   1 cda.
  • Panceta ahumada                              6 lonchas
  • Sal y pimienta                                     a gusto

Preparación:

  • En un bol, sumergir en leche durante una noche, los hígados de pollo previamente lavados y libres del centro correoso. Antes de usar lavar, enjuagar y reservar.
  • Mezclar en un bol, carne de cerdo, tocino, ternera y los hígados de pollo ya limpios, todo muy finamente picado.
  • Añadir el coñac, tomillo, unos granos de pimienta, sal y pimienta a gusto.
  • Cubrir y dejar reposar en la heladera durante dos horas.
  • Verter la mezcla en un molde de 1 kgr. ligeramente engrasado. Cubrir el pâté con las lonchas de panceta ahumada.
  • Poner el molde en una bandeja de horno y cubrir hasta la mitad de la altura del molde en agua hirviendo.
  • Cocinar en un horno precalentado a 180° durante una hora y media.
  • Dejar enfriar en el molde. Desmoldar cuando esté frío.

Presentación:

Servir en rodajas adornado con tomillo y rodajas de limón, y acompañado con tostadas.

Nota:

La terrina debe elegirse del tamaño justo y suficiente para que quede bien llena con el picadillo.

Nota 2:

Este pâté, es típico de la región de las Ardenas, Bélgica. Aunque no lo crean este país tiene tan buena cocina como la francesa. Bruselas tiene más restaurantes con tres estrellas de la guía Michelin que Lyon. Dicen los que saben, que los pâté belgas son mejores que los franceses.

Responder

Introduce tus datos o haz clic en un icono para iniciar sesión:

Logo de WordPress.com

Estás comentando usando tu cuenta de WordPress.com. Cerrar sesión / Cambiar )

Imagen de Twitter

Estás comentando usando tu cuenta de Twitter. Cerrar sesión / Cambiar )

Foto de Facebook

Estás comentando usando tu cuenta de Facebook. Cerrar sesión / Cambiar )

Google+ photo

Estás comentando usando tu cuenta de Google+. Cerrar sesión / Cambiar )

Conectando a %s