Pan terminado

Pan

Ingredientes:

  • Harina                                             1 kgr.
  • Sal                                                    1 cda
  • Levadura fresca                            50 grs.
  • Agua tibia                                       750 cc.
  • Aceite neutro                                 ½ taza
  • Aceite de oliva                               unas cucharadas

Preparación:

  • Colocar en un bol ½ kgr de harina.
  • En un pequeño recipiente desmenuzar la levadura con un poquito de leche, una pizca de harina y otra de azúcar (suele erróneamente llamarse a esta mezcla “masa madre”). Cuando espume, agregar a la harina más 750 cc de agua con la sal diluida. Mezclar bien con una cuchara de madera o batidor.
  • Agregar la materia grasa. (aceite, pero se puede poner grasa derretida o manteca).
  • Mezclar bien con un batidor, sin dejar grumos. Agregar el resto de harina, mezclar bien, volcar sobre la mesa enharinada y amasar agregando la harina que haga falta para que la masa no se pegue en las manos.
  • Cuando ésta quede perfectamente lisa, enharinar una tabla, colocar el bollo de masa encima y tapar con un lienzo.
  • Dejar que leude hasta que doble su volumen. (un par de horas).
  • Desgasificar (sacarle el aire a la masa), cortar en la cantidad de bollos o panes que uno desee; amasar brevemente dando la forma deseada, enharinar y dejar reposar tapada nuevamente, hasta que doble otra vez su volumen (una hora más).
  • Este último amasado breve, se realiza aplastando la masa, luego enrollándola sobre sí misma, como si fuera un pionono. Esto ayudará a dar forma una cilíndrica a los panes, si así lo desea; pero también se debe proceder así, para elaborar un pan redondo, como los panes de campo.
  • Disponer las masas en una fuente de horno enharinada, y hacer algunos cortes decorativos antes de introducir al horno.
  • Se puede rociar con una salmuera densa, para que se formen cristales de sal en la costra.
  • Cocinar en horno precalentado a 160° durante 45 ~ 60 minutos aproximadamente.

Nota:

Siempre que amase pan, debe tener en cuenta que, además de la cantidad de harina indicada para elaborar la masa, debe contar con 300 gramos extras para enharinar la tabla o mesada, fuente y para amasar.

Nota 2:

Para que el pan quede perfecto  debe hacer dos cosas más: la primera es colocar en el piso del horno, una fuente con agua caliente suficiente para que dure toda la cocción; la segunda es rociar o pintar toda la superficie de los panes para que se forme una buena cáscara.
Tenga en cuenta que si moja mucho el pan, obtendrá más costra, por lo tanto pruebe y luego decida cómo le gusta más.

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