Ensalada de lentejas

6 porciones

Ingredientes:

  • Lentejas                                                500 grs.
  • Cebolla grande                                    1
  • Huevos duros                                      3
  • Aceite neutro                                       cant. nec.
  • Vinagre de vino                                   cant. nec.
  • Sal y pimienta                                      a gusto e idea

Preparación:

  • Lavar prolijamente las lentejas, dejarlas en remojo una hora por lo menos.
  • Hervirlas en una cacerola con abundante agua, un poco de sal y unos granos enteros de pimienta. No remover.
  • Controlar el punto de las lentejas porque depende mucho del tipo de lenteja que utilice (precocidas, comunes, lentejones, etc.). deben quedar bien “al dente”. Escurrir, dejar enfriar y reservar.
  • Picar en mirepoix la cebolla. Saltear unos minutos en una sartén con un poco de aceite. Retirar, dejar enfriar y reservar.
  • Hervir tres huevos 6 minutos. Dejar enfriar en su agua de cocción para que terminen de cocinarse en su propio calor. Si quedan un poco blandos no importa. Mejor.
  • En un bol mezclar las lentejas y la cebolla picada con cuidado de no romper las lentejas. Aderezar con una vinagreta simple de aceite, vinagre y sal.
  • Volcar cuidadosamente en una ensaladera y poner por encima los huevos duros cortados en rodajas gruesas.

Presentación:

Servir tibia.

Nota:

Una vez oí decir a un buen asador, que extrañamente, era quizá mejor haciendo ensaladas (ver para creer): no le fallaba ninguna, -y en honor a a la verdad tampoco el asado-, que su secreto era recordar lo que decía su abuela: “Una buena ensalada debe ser bien salada, bien aceitada y mal avinagrada”.

Esta “cita” la he incluido en la introducción y en esta ensalada de lentejas, porque en ninguna se aplica tan bien y con tanto tino como con esta.

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