Roulade de pollo

4 porciones

Ingredientes:

  • Pollo                                                   1
  • Aceite                                                 1 cda.
  • Manteca                                              50 grs.
  • Pimientos                                            1
  • Cebolla                                               1
  • Queso en feta                                     4
  • Jamón cocido en fetas                       4
  • Huevo duros                                        2
  • Queso parmesano                              2 cdas.
  • Sal y pimienta                                      a gusto
  • Vino blanco                                         1 vaso
  • Demi glace                                          500 cc.

Preparación:

  • Deshuesar el pollo como para hacerlo relleno (por el lomo). Cortar en cuatro porciones. Eliminar excesos de grasa y piel. Distribuir uniformemente la carne, practicando cortes a lo largo de los músculos que sobresalgan. Salpimentar el interior.
  • Picar finamente la cebolla, pimiento, queso, jamón cocido y los huevos.
  • Mezclar todos estos ingredientes y el queso parmesano rallado en un bol.
  • Poner un par de cucharadas sobre cada una de las porciones de pollo.
  • Cerrar en una balotina, bridar o atar. Salpimentar.
  • En una sartén derretir en aceite la manteca, dorar por todos sus lados las balotinas de pollo. Reservar.
  • Distribuirlas en una fuente en un horno precalentado a 180°. Cocinar por 30 minutos rociando con la demi glace cada tanto.
  • Desgrasar y desglasar la fuente de horno, reservar.
  • Desglasar la sartén con el vino blanco, agregar la demi glace y el desglase de la fuente de horno. Desgrasar y montar la salsa con una nuez de manteca.

Presentación:

  • Colocar en medio de un plato la porción (sin hilos), napar con la salsa.
  • Como guarnición, unos palmitos apenas gratinados al horno, con manteca, crema y un poco de parmesano rallado.
  • Como creo que se están imaginando, las variantes de salsa para este plato son infinitas.
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