Riñones a la crema

2 porciones

Ingredientes:

• Riñón de ternera                                         1
• Harina                                                           2 cdas.
• Manteca                                                        70 grs. (2 cdas.)
• Ajo                                                                  1 diente
• Demi glasé                                                    2 cdas.
• Crema de leche                                            100 grs.
• Jerez                                                               1 copa
• Sal y pimienta                                               a gusto
• Puntas de espárragos hervidos                 200 grs.
• Papas noisette                                               cant. nec.

Preparación:

• Limpiar y cortar el riñón en rodajas, pasarlas por harina salpimentada, sacudirlas para eliminar todo exceso y reservarlas.
• Fundir la manteca en una sartén caliente y dorar hasta que quede negro un diente de ajo, luego retirarlo.
• Saltear los riñones unos minutos de cada lado y reservar en caliente.
• Desglasar la sartén con una copa de jerez, agregar una cucharada de demi glasé, o una cucharadita de extracto de carne disuelta en un poco de agua, mezclar y agregar medio vaso de crema de leche. Dejar cocinar unos instantes.

Presentación:

En el plato, ubicar las rodajas de riñones, colocar al lado las puntas de espárragos y las papas noisette. Napar con la salsa.

Nota:

Puede reemplazar el riñón de ternera por cuatro riñones de cordero.