Pollo relleno

4 porciones

Ingredientes:

  • Pollo                                                         1
  • Cebolla                                                     1
  • Panceta ahumada                                  100 grs.
  • Ajo                                                             1 diente
  • Coñac                                                        1 copita
  • Vino blanco                                             1 vaso
  • Jamón crudo magro                               4 fetas
  • Ciruelas pasas                                         24
  • Pelones hidratados                                 12
  • Almendras o nueces                               150 grs
  • Fondo de aves                                          500 cc.
  • Caramelo rubio                                       100 cc.
  • Sal y pimienta                                          a gusto

Preparación:

  • Deshuesar el pollo conservando la piel. Reservando las pechugas sin las alitas. Preparar los muslos bien hermoseados y la carne distribuida de manera uniforme.
  • En una cacerolita, mezclar el caldo de aves (preparado con los huesos y restos del pollo con una guarnición aromática) con el caramelo. Reservar caliente.
  • En una sartén, saltear la panceta ahumada picada muy fina, agregar un poco de manteca, añadir la cebolla y el ajo picados y saltear.
  • Desglasar la sartén con una copita de coñac, dejar evaporar el alcohol y luego agregar el vino blanco y también, dejar evaporar el alcohol.
  • Picar la mitad de las ciruelas y pelones y agregar a la sartén. Picar las almendras o nueces y agregar; reponer líquidos agregando un poco de caldo y caramelo mezclados, a fin de obtener una pasta o farsa que utilizaremos como relleno y salsa.
  • Sobre los muslos deshuesados, extender dos fetas de jamón crudo y sobre éstas una capa fina de la pasta obtenida. Enrollar en balotina, cerrando cuidadosamente las puntas con ayuda de la piel. El cierre de esta balotina debe quedar hacia abajo en la fuente. Reservar la farsa de relleno sobrante.
  • Disponer en una fuente para horno engrasada, las pechugas y las balotinas untadas con manteca y salpimentadas e introducir en un horno precalentado a 200°. Luego de 10 minutos retirar, bañar con un poco del caldo caramelizado, bajar un poco la temperatura del horno a 170° y cocinar mojando frecuentemente con el caldo a fin de obtener un dorado en la piel de las piezas.
  • Una vez a punto, retirar y reservar calientes.
  • Poner la fuente sobre una hornalla, desgrasar y desglasar con vino blanco. Colar y agregar al resto de la farsa reservada. Reducir hasta obtener una salsa espesa. Montar con un poco de manteca y reservar caliente.
  • Agregar a la salsa las ciruelas y pelones restantes para que tomen temperatura.

Presentación:

  • Cortar las pechugas al bies y las balotinas en rodajas, distribuir en los platos de servir.
  • Napar con la salsa y repartir los pelones y ciruelas.
  • Acompañar con puré de manzanas y muselina de papas.

Nota:

Esta es una preparación muy adecuada para reemplazar al tradicional pavo navideño, para familias pequeñas. Ahora les dicen “familia tipo”.

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