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Espaldilla de cordero en pistache

4 porciones

Ingredientes:

  • Paleta de cordero                                  1
  • Jamón crudo (en fetas gruesas)         200 grs.
  • Zanahoria                                               1
  • Cebolla                                                    1
  • Harina                                                     2 cdas.
  • Vino blanco                                            200 cc.
  • Caldo                                                       500 cc.
  • Ajo (dientes)                                           50 (sí, no me equivoqué)
  • Hierbas aromáticas                              un ramillete
  • Sal, pimienta                                          a gusto
  • Grasa o manteca de cerdo                   2 cdas.
  • Cáscara de naranja (seca)                   1

Preparación:

  • Deshuesar la paleta (o espaldilla), condimentar un poco y enrollar en balotina. Albardar con las fetas de jamón crudo y bridar.
  • Cortar finamente la cebolla y la zanahoria. Reservar
  • En una cocotte (olla pesada con tapa) fundir un poco de manteca o grasa de cerdo, introducir la paleta albardada con el jamón, la cebolla y zanahoria cortadas finamente y rociar con la manteca de cerdo. Bresear durante 20 a 25 minutos.
  • Sacar la paleta, espolvorear los jugos con dos cucharadas de harina, agregar vino blanco, caldo y cocinar unos minutos.
  • Mezclar bien el contenido de la cocotte, colar en un chino, rectificar sazón y reservar. Esta es la salsa.
  • Blanquear en agua hirviendo los 50 dientes de ajo.
  • Introducir nuevamente la paleta a la cocotte, el jamón crudo en dados, los 50 dientes de ajo, la cáscara de naranja seca, el ramillete de hierbas aromáticas, cubrir con el caldo y con la salsa ya colada.
  • Cocinar en un horno previamente calentado a 220° durante por lo menos una hora. Agregar si cree que será necesario un poco de agua.
  • Escurrir la paleta, dejar reposar durante unos minutos, recién cortar.
  • Montar la salsa con una cucharada de manteca.

Presentación:

En una fuente calentada, disponer las rodajas de cordero, cubrir completamente con la salsa (napar) y acompañar con los ajos y unas papas al horno.

Nota:

Como dije, me gusta el ajo.

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Espaldilla de cordero en pistache con guarnición de papines.

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