Pollo a la cacerola y vino blanco

Su autor: Jorge Visconti

Ingredientes:

  • Pollo de campo                                  1
  • Aceite neutro                                      100 cc.
  • Ajos gigantes                                      2 cabezas
  • Cebollas                                              2
  • Jugo de limón                                      3
  • Vino Blanco                                         2 lts. (por lo menos)
  • Sal y pimienta                                      a gusto

Preparación:

  • Trozar en 8 porciones el pollo, con huesos y piel.
  • Poner una olla de hierro (la que usamos tenía nombre: “La Morocha”) al fuego, una vez caliente verter el aceite y saltear las presas de pollo hasta dorar muy bien la piel. Hacerlo por tandas para asegurar una cocción pareja. Retirar y reservar.
  • Pelar los ajos; pelar y cortar en cuartos las cebollas, saltear y luego retirar un poco las brasas.
  • Reponer las presas de pollo, con el aceite bien caliente aún y rociar con el jugo de dos limones. Agregar un medio litro del vino blanco, dejar reducir.
  • Mientras las brasas se van consumiendo, reponerlas de a poco a fin de que se produzca un hervor continuo muy suave, a suaves borbotones. Reponer –también- el vino que se consume (el de la olla y el otro), pero dejar que la salsa se vaya concentrando.
  • Cocinar por una hora por lo menos. La salsa debe quedar espesa.
  • Desgrasar y servir. La carne del pollo se debe desprender de los huesos fácilmente.

Nota:

Esta receta fue consecuencia de una excursión de pesca.

Cada vez que consigo ajos elefantes -como suelen decirle los verduleros-, preparo un pollo de esta manera.

Pollo a la cacerola y vino blanco

 

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