Emincé de pollo al estragón

6 porciones

Ingredientes:

  • Pechugas de Pollo                              3
  • Champiñones picados                      250 grs.
  • Manteca                                              75 grs.
  • Aceite neutro                                      una cda.
  • Harina                                                 6 cdas.
  • Leche caliente                                    500 cc.
  • Crema de leche                                  400 cc.
  • Échalotes                                             2
  • Coñac                                                   1 copita
  • Jerez                                                     1 copa
  • Sal y pimienta                                    a gusto y ciencia
  • Estragón                                              1 cdta.

Preparación:

  • Retirar la piel de las pechugas, trozar en bocados. Reservar.
  • Derretir la manteca en una cacerola con una cucharadita de aceite.
  • Saltear las pechugas trozadas. Retirar y reservar al calor.
  • Agregar a la sartén el resto de la manteca, picar las échalotes, añadirlas y dejar hasta que doren.
  • Reponer los trocitos de pollo. Desglasar con el coñac. Agregar harina, sal y pimienta, dejar dorar levemente la harina, mezclar bien. Verter una copa de jerez y dejar que evapore el alcohol.
  • Bajar el fuego, añadir gradualmente leche ya caliente y crema, espolvorear con estragón, revolviendo continuamente hasta que hierva. Cocinar 15 minutos a fuego muy suave.
  • Limpiar y filetear los champiñones, agregar.
  • Si no lo sirve inmediatamente, conservar en un baño María.

Presentación:

Servir cada porción en el centro del plato, napar con la salsa, acompañar con una corona de arroz blanco.

Nota:

Esta receta puede prepararla cambiando el estragón por: tomillo, o romero, albahaca, curry o cualquier otra especia que le guste.

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